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人参果切开会氧化吗 人参果切开里面是黑色的能吃吗

2020-11-30阅读(47586)
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买了些人参果来吃，但水果一般切开后多会发生氧化现象，不知道人参果会不会有氧化现象呢？

人参果切开会氧化吗

1

会氧化。

当人参果切开后，其内部植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧气发生氧化反应，并产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以人参果削皮放一会儿后会有变色现象，日常生活中不仅是人参果，常见的苹果、梨子及土豆、茄子等也有这种情况，这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，因此人参果切开后宜尽快食用。

人参果氧化后还能吃吗

2

短时间内能吃。

在短时间内人参果氧化变色，只是表面生成了一些多酚氧化酶，并不含有毒物质，可削去发黑的部分再吃完好的部分。

但若是放置时间过长，发黑比较严重的话，就不能再吃了，里面可能含有大量的细菌等有害物质，继续食用有食物中毒的风险，另外若是人参果切开就是黑色的，那是坏果的现象，要尽快扔掉，以免交叉腐坏或误食。

切开的人参果怎么保存不会氧化

3

1、清水浸泡

人参果切开后如果不采取措施，直接常温放在空气中，其中的多酚类物质会和空气发生氧化反应，从而出现变色现象，影响食用体验，建议不急着吃的话，可放在清水里浸泡后，加入适量食用盐杀菌，放入冰箱冷藏来延长水果的食用期，能放12个小时。

2、焯烫法

人参果表面的多酚类物质怕热，如用于炒菜的人参果可用热水焯烫一遍这些多酚类物质就会失活，然后再放入保鲜碗里，置于冰箱冷藏，进一步抑制细菌等微生物的滋生，可以保存1-2天。

3、滴柠檬汁

将切开的人参果放入滴有柠檬汁的水里，可避免与空气氧化，还能减缓其中的维生素等营养物质流失，放入冰箱冷藏可以保存1天左右。

人参果切开里面是黑色的能吃吗

4

不能吃。

正常情况下，人参果里面的果肉是黄色的，如白色属于成熟度不高的现象，而黑色则是人参果腐坏变质或受冻等原因导致的，这些原因都会造成人参果里含有大量的细菌等有害物质，如继续食用存在较大的健康风险，最好是尽快扔掉，不要继续吃。

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