茄子，又名落苏，果实可食用部分达93%，茄子有着极高的药用价值和食用价值，常吃茄子可以延缓衰老，降血降脂，作为餐桌上的常客，茄子的做法也是多种多样，茄子怎么做好吃呢？
原料：茄子，青椒，西红柿，大蒜。
做法：茄子洗净后切块并加盐腌制10到20分钟后将水挤干，西红柿和青椒洗净切块，将大蒜一部分切片一部分切沫：在锅内放入适量食用油，加入蒜瓣爆香，闻到蒜香后往锅内放入茄子，炒至茄子去变软，再放入青椒和西红柿，少量白糖和适量盐调味，大火翻炒均匀，出锅前撒上蒜末即成。
功效：清热解暑，防治皮肤溃疡，肝脏肿大，降低胆固醇，延缓衰老。
原料：茄子，鱼香料，麻油。
做法：锅内放油，大火加热两分钟；加入鱼香料，大火热两分钟，拌入调味料及生粉水，大火加热一分钟，小心的加入茄子后，翻炒1分钟，淋入麻油，洒下葱末即可。
功效：可清热解暑，消肿宽肠，治疗大便出血，痔疮，对于夏天易长痱子的人尤为适宜。
原料：茄子一个，酱油，蒜泥，盐，味精，白糖，醋，香油适量。
做法：将茄子洗净切条后放入蒸锅内蒸熟，在碗里放入蒜泥、酱油、盐、味精、醋、白糖、香油调成汁，浇在茄子上即可。
功效：消肿止痛，祛风通络，可以预防黄疸病，肝脏肿大，动脉硬化等病症。
茄子是生活中最为常见的蔬菜食物之一，在我国有很久的食用历史，并且食用方法也多种多样，那么这茄子怎么做好吃呢？
食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。
做法：
1.将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块。
2.炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。
3.放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。
4.加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。
5.放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。
6.淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。
小贴士：茄子一定要炒至皮发皱变软微黄，这样烧出的茄子口感才好，还入味。
食材：茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，酱油1汤匙，白糖小半茶匙，食盐半茶匙，辣椒油1汤匙，生粉半茶匙，小葱1根，食用油适量。
做法：
1.茄子清洗干净，去掉蒂。用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
2.用刀刃在茄子墩刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
3.烧热锅，在锅中倒入少量的食用油，等油三四成热后，放入切好的茄子墩，小火煎制。
4.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
5.将锅里的油继续烧热，放入肉末，炒至变色，将切好的葱姜蒜末放入煸出香味。
6.在锅里到入1汤匙酱油，在放入食盐和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一边加热，一边用铲子搅拌，至香味飘出。
7.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，将煎好的茄子摆在肉末上面，将炒肉的汤汁倒在盘子里。
8.放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面，将汤汁放在锅里，大火加热将汤汁烧开，适量的水淀粉，放入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，直到汤汁浓稠，关火即可。
9.将做好的芡汁淋在每个茄子上即可。
食材：茄子、蒜泥、红辣椒、生抽、香油、鸡精、盐、香醋。
做法：
1.将茄子用淡盐水清洗干净后，撕成长条。
2.撕好的茄子，放在笼屉上蒸制，直到能用筷子扎透即可。
3.晾凉后隔碗用冰块拔凉，蒜切成蒜泥，准备一个干净的碗，放入蒜泥、盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。
4.将做好的调料汁放在晾凉的茄子上，放在切成圈的辣椒圈点缀即可。
茄子味道鲜美，营养价值丰富，鲜艳的紫色是它特有的标签，生活中我们会发现，酒店里面做的茄子色泽鲜艳，让人看了特别有食欲；而当自己在家里做茄子时，茄子里面会变黑，茄子的紫色也消失不见，茄子怎么做不会变黑呢？
茄子为什么会变黑呢？是因为茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质，这种物质遇见氧气会和茄子里面酚类物质发生化学反应，生成一些有色的化学物质；时间越长，颜色会变深，先从红色变到褐色，再从褐色变为黑色。这种物质惧怕高温，酸，维生素C，只要不遇到氧气就不会发生反应。
准备好一盆凉水，将茄子切片后立马放入凉水中浸泡，最好能将水盆放在水龙头下，将其打开，水流小一点，这样就避免了氧气茄子直接接触，阻止了有色物质的生成。
准备好一盆水，加入食醋，再将切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变，使茄子不会变成黑色。
茄子吃起来美味，但是做起来却有点让人头疼，茄子是吸油的蔬菜，油不放多点，茄子熟的慢，吃起来干巴巴的，味道也不好，但是长期大量的摄入油太多对于身体是没有好处的，那茄子怎么不吸油呢？
茄子的肉质部分由海绵状薄壁组成，细胞间隙有许多隐藏的毛细管，组织比较松软，茄子在油的高温下果肉细胞破裂，细胞内水分汽化，整个海绵体会坍塌软化，在这个过程中，油会进入海绵体毛细管，使得茄子特别吸油。
在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。
将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。
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0个回答Q 茄子能和鸡蛋一起吃吗？
0个回答Q 茄子切好后变色还能吃吗？
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0个回答Q 茄子泡水怎么泡比较好？
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