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腊鱼用什么鱼制作最好 腌腊鱼十斤鱼放多少盐
2020-12-17阅读(23650)
浓浓腊香，承载着幸福的味道，即使漂泊在外，还是怀念家乡那一口腊鱼的味道，但随着时代的变化，如今会腌制腊味的年轻人越来越少了，想吃的时候直接买现成的，但腊味还是吃自己腌的更放心，咸淡能自己掌握，下面就来说说制作腊鱼的方法以及用料事项，赶紧来学学吧。
草鱼做腊鱼腌制方法
食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。
做法
1、首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用。
2、炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却。
3、草鱼准备两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后。
4、将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中。
5、然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制。
6、差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。
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