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怎样挑选纯酿造的米醋 米醋和陈醋有什么区别

2019-09-05阅读(76158)
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米醋是用优质大米酿造成的，它的香味特殊，还带有一丝丝甜味，这种醋比较适合调制酸甜汁来做调料用，那么在购买米醋的时候，怎样挑选纯酿造的米醋呢?

怎样挑选纯酿造的米醋

1

看颜色

正宗的米醋颜色是红色，陈醋的颜色是黑褐色。虽然颜色不同，但是优质的食醋有个共同点就是：液体清亮透明，没有悬浮物。

闻气味

优质的米醋是会带着清香的气味的，闻起来也是不会太刺激的，而且酸味柔和，而劣质的米醋闻起来是会带有刺激性的气味的，闻起来气味不自然。

用手摇

如果肉眼不好分辨，可以用手摇晃瓶子静止后，优质的食醋上面会有一层细小的泡沫，并持续好一段时间;而劣质的食醋上面会有大泡沫，并且很快就会消失。

品味道

优质米醋味道柔和醇厚，吃过后会口齿留香，可以令人回味无穷的，而劣质的食醋入口后会感觉有刺激性的酸味，甚至是酸过之后留下淡水味和苦味。

米醋和陈醋有什么区别

2

外观区别

从颜色上来看，米醋跟陈醋便有所不同。

米醋的颜色呈现出透明的红色，它主要是用糯米制作而成，再通过发酵，从而形成了米醋。而陈醋的颜色是黑褐色的，发酵的时间需要更长，通常需要一年以上的时间，发酵的时间越长的话，味道会更加醇香。跟米醋比起来，陈醋的颜色还有味道会更深与更浓些。

营养价值区别

米醋和陈醋的营养价值，其实也有一定的差别所在。

米醋富含了大量的蛋白物质，经常吃米醋能够补充体内的钙元素，能够促进消化，充分吸收米醋的营养物质，所以米醋更加容易让人吸收。

陈醋主要是采用小麦等发酵而成，所以它的营养物质也很高，经常吃陈醋，能够增加食欲，同时也会提升精神。

食用米醋或者陈醋的话，对身体的好处很大，男女老少都能够食用，不会对身体产生任何不好影响。

吃法区别

米醋可以跟白糖还有白醋搭配起来，然后搅拌均匀，使其变成酸酸甜甜的酱料，一般可以用来调制凉拌青瓜还有酸菜鱼，或者熬制排骨汤时，也能够加入适量的米醋，利用米醋可以更好发挥排骨汤的营养成分。

陈醋的吃法也非常的讲究，因为陈醋的酸味比较重，所以大多数情况下可以制作酸辣汤或者酸辣粉。

自己在家怎么做米醋

3

蒸熟拌曲

将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时;夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟;米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温;持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

入坛发酵

酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

加水醋化

入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

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