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味精放多了怎么调和 味精为什么最后放

2020-10-09阅读(88902)
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做菜的时候味精不小心放多了，要怎么调和呢？又是为什么味精一定要最后再放呢？如果想知道的话就一起看下去吧。

味精放多了怎么调和

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1.如果是煲汤的时候味精放多了的话，可以适量的倒一点汤出来，然后再往汤里面加入适量的水，使其重新煮，这样煮出来的汤味道就不会那么重。

2.但如果是炒菜的时候不小心味精放的有点多的话，可以往菜里面适当的加入一点水或者是糖，这样菜的口感就不会受味精的影响。

味精为什么最后放

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1.味精主要的左右就是提鲜，如果刚炒菜的时候就将味精放了，味精煮的时间越久的话鲜味也会越少，这样菜的味道口感就会受影响。

2.另外味精如果长时间高温烹饪的话，里面的谷氨酸钠成分就会发生反应生成焦谷氨酸钠成分，而这种成分具有一定的微毒性，食用后会有损于健康，因此一般味精建议出锅前再放。

味精可以代替盐吗

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可以，但不建议用味精代替盐。

就口感和味道而言，味精是能够代替食用盐的。但是一般不建议用味精来代替食用盐，因为食盐的主要成分为钠离子，而味精的主要成分是谷氨酸钠。而谷氨酸钠的咸度远不如食盐，因此炒菜到时候如果单靠味精提味的话就要加入更多的味精，这样就会使人体摄入过多的谷氨酸钠，就会对健康造成一定影响。

吃味精要注意什么

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不宜与碱性强的食物同食

味精虽然具有提味增鲜的作用，但并不是什么食物都可以放味精的。像在烹饪海带、鱿鱼等碱性较强的食物时就不宜放味精，因为味精中的谷氨酸钠容易与碱发生反应产生一种不良气味，从而失去调味的作用。

不宜直接凉拌

如果是在做凉拌菜时，不宜直接往凉拌菜中加入味精。因为这样味精不宜溶解，建议要先将味精放入70摄氏度以上的温水中先溶解，然后再倒入凉拌菜中拌匀。

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