购买芸豆的时候注意选择鲜嫩的,加工时鲜除去含毒素较多的部分,烹调时尽量不要采用凉拌,爆炒等加热时间短的烹饪方式,要将全部芸豆煮熟焖透,使豆子变软,以彻底破坏毒素。...
中毒症状较轻者,通常经过吐泻后可自愈;吐泻严重者,可静脉注射葡萄糖盐水和维生素C,以纠正水和电解质紊乱,并促进毒素排泄,情况严重者,需及时送医治疗。...
中毒多在进食芸豆4-8小时后发病,潜伏期最短为30min,一般中毒症状有头晕,头痛,恶心,呕吐,腹痛,无力,四肢麻木,肌颤,心慌等,重者有流涎,出汗,瞳孔缩小,血压下降,神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状。...
芸豆中的有毒物质主要包括四种: 1.皂苷:皂苷对肠胃道黏膜有强烈的刺激作用,并能破坏红细胞,引起溶血。 2.豆素:豆素也称红细胞凝集素,是一种有凝血作用的毒蛋白,经过长时间煮沸才能破坏。 3.亚硝酸盐:芸豆放置24小时或更久...
芸豆在烹饪之前应该先放在开水中焯烫10分钟以上,再取出来烹调食用,炒煮的时候要烧熟煮透,煮至芸豆的青绿色消失,一般要炖煮15-20分钟左右。...
芸豆不能生吃。 生吃芸豆或者芸豆烹饪到半生不熟的时候吃是容易导致中毒的。芸豆中含有皂甙和血球凝集素,皂甙存于豆荚表皮,血球凝集 素存在于豆粒中,这两种成分容易刺激肠胃道,使人产生恶心,呕吐,腹痛,腹泻等症状,重者还会出现头晕,胸闷...
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