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料酒能用在凉菜吗 料酒放在凉拌菜里怎么办

2019-10-09阅读(64014)
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料酒虽然名称中含有酒，但是是属于一种厨房用酒，可以用来提香去腥的，可以达到很好的作用，那么料酒能用在凉菜上吗

料酒能用在凉菜吗

1

可以。

料酒是可以用在凉菜中的，其本身没有明显的搭配禁忌，加入的凉菜中可以根据自己的口感喜好来决定，只是一般不建议将料酒加入到凉菜中，因为料酒本身就有比较强的酒味和特殊的味道，它能够用于鱼类的去腥和提香等，其作用经过高温的烹饪可以很好的挥发出来，但是凉拌菜是不需要经过高温的过程的，所以料酒的味道加入到凉拌菜中会掩盖住凉拌菜本身的鲜美味道，而且料酒的味道生吃比较难以接受，所以一般是不会将料酒加入到凉拌菜中。

料酒放在凉拌菜里怎么办

2

热油淋

若是在凉拌菜中已经放入了料酒，可以烧一些热油，淋在凉拌菜中，利用热油的温度挥发出一部分的料酒，从而使料酒的味道减淡一些。

加量

可以通过增加凉拌菜和其他调味料的量来减淡料酒带来的味道，可以缓解料酒比较浓烈的酒味。

腌菜可以放料酒吗

3

可以放，根据自己的需求来。

腌制菜的时候是可以放料酒的，因为料酒本身就是具有腌制食物的功能，可以达到去腥去味的作用，所以在腌菜的时候放入料酒可以去味，让腌菜的味道更佳。而且料酒中含有酒精等物质，可以有效的延长腌菜的保存时间。但是需要注意的是料酒的味道比较重，需要适量的放，以免影响腌菜的口感和味道。同时料酒还可以减少菜中的叶绿素不被破坏，让腌菜的颜色看起来更加好看一些。

做什么菜需要放料酒

4

海鲜

一般海鲜都会带有比较浓烈的腥味，不去腥直接食用起来味道比较不好，料酒可以很好的去除海鲜中的腥味，可以使海鲜的味道更加鲜美。

荤菜

荤菜一般是指鸡鸭鱼肉等这些带有腥味的食物，有时候比较难以除去，可以先用料酒将荤菜腌制15-25分钟左右，即可去除腥味，让味道更加鲜嫩。

汤类

在汤中加入料酒主要是去腥解腻和提鲜，由于料酒比较容易被挥发，而汤需要煮制时间比较久，可以在快结束的10分钟时候加入料酒，起到调味的作用。

做馅

我们一般用于包饺子等各类的馅，都会需要用到料酒来去腥，因为馅中含有肉类，料酒去腥可以使馅的味道更加鲜美。

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