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料酒的作用和用法 菜里放料酒原来这么好
2017-02-09阅读(2866)
料酒，是专门用于烹饪调味的酒，在福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好，有增进食欲、补充氨基酸、促进营养吸收等功效，在烹制菜肴中使用料酒，能去腥、增香。
增进食欲
料酒可以增加食物的香味，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，促进人们的食欲。
补充氨基酸
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在菜肴中加入适当料酒，有助于补充氨基酸。
促进营养吸收
料酒不但可以为食物去腥、增香，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持蔬菜中的叶绿素，减少菜肴营养成分流失，有利于人体对食物的营养吸收。
去除腥味
料酒能够帮助去腥解腻，缓解鱼、肉类的腥膻味，一般我们在做鱼、禽类等有较重腥膻味的食物都需要放料酒。
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