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冰糖炒黑了食物还能吃吗 冰糖糊了怎么去除苦味

2020-10-09阅读(22484)
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想做个红烧肉来吃，准备了一些冰糖，打算炒糖色增加肉的颜色和甜味，但技术不过关，炒出来的糖色都发黑了，不知道这种情况下还能不能继续吃呢？

冰糖炒黑了食物还能吃吗

1

不建议吃。

将冰糖炒制后会改变其颜色，让白色的糖变成黑褐色的糖，这是糖加热后出现的自然焦糖化反应，炒好后可以用于挂在食物表面，作为上色使用，还可增加食物的甜度，提升风味，但此操作过程对火候的把握要求较高，如火力过猛，导致冰糖炒黑了的话，不仅会生成对人体有害的物质，还会影响食物的风味，吃起来味道发苦，因此不建议吃冰糖炒黑了的食物。

冰糖糊了怎么去除苦味

2

加水。

如果糖炒的过头糊了，建议在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是粘稠的糖浆状，可以蘸抹放在土司上吃，但不宜再用来做红烧类的菜肴，以免增添菜的苦味，影响美食体验，另外炒糊了的糖还可加入适量的醋和姜来掩盖住苦味，但同样不再时候食物调味，建议冰糖炒糊了最好重新做。

冰糖炒糖色用油还是水

3

都可以，最简单容易掌握的方式是油和水结合炒糖色，具体做法可参考以下步骤：

1、准备五份糖四份水和一份油，选用不粘锅，比较方便而且好炒。

2、先在锅里倒油，等温度合适了，就倒入糖翻炒。

3、翻炒均匀之后就直接倒入水，白糖会慢慢地化开，而且逐渐变得粘稠起来，这个时候就要开小火，慢慢熬制，你会发现糖会慢慢地变色，最后变成金黄色。

4、等到锅里的糖在冒小泡泡的时候，就说明这个糖色已经炒好了，你可以把准备好的东西放下去一起翻炒或者是把它淋到准备好的食物上面。而且一定要快，不要继续炒，再继续下去就会糊，然后变苦。

糖色怎么炒不苦不甜颜色好

4

糖色甜是因为火候还不够，苦是过火所导致的，而标准的糖色应该是不苦也不甜，焦糖味浓厚，颜色红润，具体操作方法可参考以下过程步骤：

1、糖融化阶段

锅中加入适量的油或者水，开小火加热，加入糖开始搅拌，随着温度的升高，糖开始融化并汇聚在一起，这个时候的糖会从白色开始变为褐色，虽然颜色发生了改变，但这个时候的糖还是甜的，并不是理想中的焦糖色。

2、糖起小泡阶段

随着糖融化成液体，这个时候就需要不停的用勺子搅动，你发现这个时候搅动起来也变得顺畅，随着温度的持续上升，糖的颜色也会逐渐变深，并且会有少量的烟冒出来，锅中融化的糖也开始冒起了小泡，泡泡的颜色已经呈现出了焦糖色。

3、糖起大泡阶段

在糖起小泡的阶段，从冒起的小泡中就可以看到焦糖色已经显现，随着温度的持续上升，锅中开始有比较明显的烟冒出，并且糖已经从小泡开始变为大泡，焦糖色愈加明显，等全锅开始冒大泡即可关火，加入事先准备好的开水加入其中，这个时候就是需要的焦糖色的最佳状态。

小贴士

1、糖可以选择一般的白糖，也可以选择冰糖，且冰糖炒出的颜色更佳。

2、整个加热的过程都要保持小火，对于初次操作者来说，火越小越好操作，并且要有耐心。糖开始融化之后就需要不停的搅拌，直到锅中开始冒大泡。

3、关键时间点在小泡转大泡时，这个时间段比较短，大泡稍纵即逝，一不留意的话大泡完全消失的时候糖就会发苦，甚至糊锅。

4、用油炒的话油糖水的比例建议1:1:1，油的也比例也可以适当减少。

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