饮食指南 > 味精加热有害吗 味精和鸡精哪个更健康
味精加热有害吗
不会。
味精主要的成分是谷氨酸钠，所以味精能提鲜的主要来源，而味精经过加热后并不会产生有害物质，只会经过长时间的加热，味精会失去鲜味，因为味精在100-120℃时会转化成焦谷氨酸钠，只有70-90℃是适合溶解的。
所以一般建议在出锅时再放味精，这样可以避免味精能溶到菜品中，但又不会减少鲜味，同时高温加热后产生的焦谷氨酸钠并没有危害，所以也无需担心味精加热后有害，可以放心食用。
味精和鸡精哪个更健康
都健康。
味精和鸡精含有的主要成分都是谷氨酸钠，这也是这两种调味料的鲜味来源，味精和鸡精主要的不同就是味精中只含有谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，除了谷氨酸钠之外，还会含有淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料。
味精和鸡精都是健康的调味料，因为谷氨酸钠是用小麦或玉米通过发酵提取而来的，并非化学合成，所以是健康的食品，食用后并不会对身体有危害，日常食用时无需担心。
味精一下子放多了有事吗
不会。
味精一下子放多了并不会产生有害物质，只是味精主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠是属于钠盐，一次性食用较多会容易出现口渴的情况，建议在食用较多味精后及时饮用水，帮助代谢。
此外，味精过多食用，会使血液中的谷氨酸钠含量增高，进而影响人体对钙、镁、钠等矿物质的吸收和利用。
味精过期了还能吃吗
不能。
味精中含有的谷氨酸钠是从小麦或玉米中发酵提纯出来的，属于是工业提纯的物质，其稳定性一般，所以需要在保质期内食用，过期后的味精成分会发生变化，并且过期后的味精还可能会滋生较多细菌，食用的话可能会危害人体健康。
正常好的味精是粒粒分明的，过期或变质的味精会容易有受潮、成坨、溶解等外观改变，此时的味精不能继续食用，只能选择丢弃。
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