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炒菜放鸡精好还是味精好 味精做菜要注意什么
2018-09-12阅读(131648)
很多人在炒菜的时候都喜欢放点鸡精或者味精，鸡精和味精都可以起到不错的调味作用。那么，炒菜放味精好还是放鸡精好呢？味精做菜有什么作用呢？
炒菜放味精好还是放鸡精好
建议放鸡精好一点。
味精和鸡精都是用来调味的产品，放入菜中可以使食物变得更加鲜美，两者的区别在于提味的效果不同。鸡精中含有多种呈鲜味的物质，如谷氨酸钠、核苷酸二钠、鸡油等，而味精中呈鲜味的物质较为单一，仅有谷氨酸钠，所以，鸡精增加鲜味的效果会比味精增加鲜味的效果好一些。为得到食物更好的口感，建议选择鸡精。
炒菜时鸡精味精怎么放
在出锅之前放。
在炒菜的时候，如果过早地放鸡精和味精的话，可能会影响鸡精和味精的鲜味；且味精和鸡精中的谷氨酸钠会在高温下转变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种致癌物质，如果味精和鸡精加热过多的话可能会给人体带来健康隐患。所以建议在炒菜的时候应该在快出锅的时候放味精或鸡精，不宜放得过早。
炒菜放多少味精鸡精
视菜量而定。
1、如果是普通大小的菜碗的菜量的话，一般只需要一二十粒左右的味精或者鸡精即可。
2、如果菜量很多的话，则需要视情况增加味精和鸡精的量。
3、不过，如果想要食物更加鲜美一点的话，可以稍微多放一点味精，但量不宜过多。
味精做菜要注意什么
1、放的味精不宜过多，味精过多会影响口感，也会产生不利于人体健康的物质。
2、不宜过早放味精，过早放味精既会影响食物的口感，也会影响其中的营养含量，产生有害物质，对健康不利。
3、在做菜的时候，如果需要放味精的话，应该少放一点盐，因为味精中含盐，如果放多了盐又放了味精的话会使食物很咸，影响口感。
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