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鸡精和鸡粉一样吗 鸡粉能代替鸡精吗

2018-09-18阅读(65)
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调鲜的产品有多种多样，比如鸡精、味精、鸡粉、香菇粉、生抽等等。那么，鸡精和鸡粉一样吗？鸡粉能代替鸡精吗？

鸡精和鸡粉一样吗

1

鸡精和鸡粉不一样。

鸡精是在味精的基础上调制而成的一种复合型调味品，其不是从鸡的身上所提取出来的，主要成分是呈味核苷酸、味精和其他氨基酸成分等；鸡粉是以鸡为原材料提取的一种增鲜剂，主要成分是鸡肉粉、味精、食盐、鸡味香精、白糖及多种氨基酸成分等。鸡精和鸡粉在成分和来源上都有不同，是不一样的东西。

鸡精粉和鸡精的区别

2

成分不同

如上所说，鸡精不是从鸡身上提取下来的，主要成分是味精、核苷酸等，和鸡的关系不大；而鸡精粉是以鸡为原材料提炼而成的，其中添加了鸡肉、鸡骨头等成分，和鸡有关系。

价钱不同

因为鸡精中的成分较为普通，所以一般价钱较低；而鸡精粉中含有鸡肉粉，鸡肉粉是从鸡蛋、鸡肉或者鸡骨头中提炼出来的，不管从成分上看还是工艺上看，其成本都会高于鸡精，因为鸡粉的价格较高，一般是鸡精的两三倍左右。

外形不同

鸡精的外形是蛋黄色的颗粒状，鸡粉的外形是淡黄色的粉末状。

作用不同

鸡精的作用主要是调味和调鲜，鸡粉的主要功效是增加食物的香味。

鸡粉能代替鸡精吗

3

不能。

鸡精中含有谷氨酸钠和核苷酸等呈味食物，主要作用在于提鲜。鸡粉中含有鸡肉或者鸡骨头和香精等成分，其主要作用是增加食物的香味，使食物具有鸡肉的香味，提高人的食欲。鸡粉的提鲜作用弱，增香作用强。所以鸡粉是不能代替鸡精使用的。

鸡粉和鸡精哪个味道好

4

鸡粉的味道更好。

1、鸡精中味精占比40%左右，不含有鸡肉、鸡骨头提炼而成的成分，呈味的物质主要是谷氨酸钠和呈味核苷酸，而鸡粉中含有从鸡中提炼出来的物质，不仅具有谷氨酸钠和核苷酸的味道，还有鸡肉、鸡骨头等的味道，味道相对来说更香一些。

2、另外，鸡精是颗粒状的，鸡粉是粉末状的，在运用的时候，鸡粉的溶解速度相对来说比鸡精快，鸡粉更加入味一些。所以用鸡粉做菜的味道会更好一些。

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