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食用碱怎么使用 食用碱有什么作用
2018-11-24阅读(107172)
食碱性热，味苦而带涩。食碱属于无机物,本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估。
发酵
食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。
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