生活常识 > 如何煎鱼不粘锅不掉皮 煎鱼时用点这个，不破皮不粘锅还省油，留住更多营养
如何煎鱼不粘锅不掉皮 煎鱼时用点这个，不破皮不粘锅还省油，留住更多营养
2017-07-03阅读(2828)
要想煎鱼不破皮，只需用点这个，简单一招，煎出金黄脆嫩的鱼 。
煎鱼技巧
想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼，需要的不止是小妙招，还有这些烹饪技巧。
1、挑选新鲜的活鱼
煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关。
鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。
2、鱼皮沥干水分
为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。
最好能食用厨房纸巾，将鱼皮表面的水分彻底吸干，这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。
3、热油热锅，再放鱼
煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜，然后再放鱼煎。
这样鱼皮一会便变可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。
4、切忌随意翻动
有人煎鱼时担心糊锅，总是不等鱼煎好，便急着翻动它。鱼肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮。
最好的方法，就是等鱼肉一面完全煎透，听到油锅滋滋声变弱后，再翻面煎另一边。煎鱼时，也切忌用锅铲随意翻动鱼肉。
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