发面有点硬了可以再次添加酵母以及加入温水补救,具体以下为主。 1、发面太硬,可以再次加入一些酵母粉进行发酵,再次揉面,这样可以把面揉的软和一些。 2、可往面团中倒入温水,温水加入可以提交酵母的活性,这样可以改变面的柔软性,活...
发面用温水和面最佳。 1、和面的时候用温水,这样和出来的面软,能提高酵母活性,加快发酵速度,比较有弹性,口感松软又有嚼劲。 2、如果用凉水和面,水太凉,和出来的面会发硬,影响口感。 3、如果用热水和面水,太烫的水温容易...
发面不是时间越久越好。 面团如果形成时间太长,面团就会变酸,通常来说,体积膨大一倍左右,用手指蘸干面粉,按入已发酵面团中,抽出手指后,如果指洞弹回,说明面还没有发好。 如果面团整体坍缩,说明面团发过了,如果指洞无明显变化,这...
发面不可以放热水盆里快速发面。 酵母菌最有利的繁殖温度是30-40摄氏度,低于0度酵母菌会失去活性,温度超过50摄氏度时,酵母菌会无法存活。 所以发面的最佳温度是30摄氏度左右,将面团放在锅里发酵,水的温度不可超过30度,温...
发面有一股刺鼻的味可能是酸味,由于酵母菌作用时间长,可以放点碱,这样会有效的缓解面团的酵母味道,随后再揉馒头,尽可能将他们揉的遍布匀称。 但是要注意如果味道特别难闻,可能是发酵时间过长,酵母菌无氧发酵产生了醋酸,导致面酸了。...
发面可以发一晚上第二天再做。 正常的面团发酵,常温需要一个小时左右,天冷根据室温来计算,则需要时间更久。 酵母在这种低温环境下,发酵速度就会变慢,就像冬天一样的原理,温度越冷,所需的时间就越长,所以发面发一晚上第二天再做是不...
发面发不起来可以加点温水或者是白酒进去,面团更容易泡发。 如果加温水还是不行,可以再重新和一块发面,放点糖促发酵,再放发酵粉略微多一些,然后将重新和的发面和原来的发面和在一起,进行第二次发酵。 小贴士 发面发不起来能是...
想要发面发出来蓬松柔软,这两步极其重要。 1.发面可以加入猪油、白糖。 白糖可以水解为葡萄糖,酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳,让面团变得膨松。猪油可以提高面粉的筋性,口感更加筋道松软,发出来的面又蓬松又柔软。 且猪油...