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鱼为什么会有腥味鱼有腥味怎么去除

2019-04-10

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鱼含有丰富的蛋白质，口感鲜嫩可口，因此是百姓餐桌上的美味佳肴，但如果鱼有腥味，那么就会直接影响我们的胃口，究竟鱼为什么会有腥味呢？

鱼为什么会有腥味

这是因为鱼身体里面的粘液腺分泌出来的粘液中含有三甲胺，这是一种有腥味的成分，会弥漫在空气里面，因此会让人闻到鱼腥味。

鱼有腥味怎么去除

宰杀处理

想要鱼不腥，首先要处理好鱼，把鱼身上一些带有腥味的部位去掉，比如鱼两侧的白线，这个就是腥腺，是刚才所说会散发出三甲胺的部位，因此一定要清除干净，方法很简单，只需要在鱼头后面的1cm左右的地方切一刀，无需切断，直接用手把里面白色的部分拽出来即可。

除此之外，鱼里面的黑膜也一定要完全去掉，因为这部分也有非常重的鱼腥味，方法很简单，直接用刀一刮即可。接下来就是鱼头部位的皮，这个部位的皮也具有非常重的鱼腥味，因此直接用刀去除即可。最后就是鱼身上的粘液，这也是让鱼有很重腥味的一种东西，去除的方法是把鱼宰杀后去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃，再倒入热水烫一会，用刀刮掉后冲洗干净即可。

烹煮过程

在烹制鱼的时候，可以放入少许白糖在锅里，这样能够去除鱼腥味；还可以倒入一些白酒，也可以让鱼腥味随着酒精的挥发而消失；或者是把鱼放入温热的茶水里面浸泡几分钟，同样具有去除鱼腥味的功效。

白醋也具有中和三甲胺的功效，可以有效去除鱼腥味；烹煮鱼的时候放入一些橘皮也可以让鱼没有腥味；或者是炖鱼的时候倒入少许牛奶，不仅让鱼没有腥味，还可以让口感更酥软可口；或者是炸鱼之前先把鱼放入牛奶里面浸泡片刻，再倒入热油里面，同时放入生土豆片。

酸菜鱼怎么做不腥

1.先把鱼去鳞去内脏，并且一定要把黑膜去除干净，再切掉鱼鳍，剁下鱼头待用

2.鱼肉清洗干净后控干水，再贴紧鱼骨横切鱼肉，再翻一面，继续贴紧鱼骨把肉切下

3.鱼骨切成段，鱼皮朝下，用一只手握住鱼身，再从鱼尾开始片，刀从鱼头处朝鱼尾处斜着切

4.把切下来薄薄的鱼肉放入装有鱼骨的碗里，倒入蛋清，放入淀粉，撒些白胡椒，倒入料酒

5.放入白糖和盐，放入味精，撒些十三香，同时放入姜蒜，拌匀后腌制一刻钟

7.再把酸菜洗干净后切成段，再把油倒入锅里，放入葱姜爆出香味，还可以放入一些干辣椒一块爆出香味

8.再倒入酸菜，大火翻炒出香味，倒入两勺老干妈酱，翻炒出香味后的倒入水，放入泡椒煮开，再放入鱼骨

9.3分钟后倒入薄薄的鱼片，烫一会即可，再放入少许鸡精调味，倒入大盆里面，再撒些孜然粉、干花椒、干辣椒

10.之后把油倒入锅里，烧热后均匀的淋在食材上，再撒些香菜末就大功告成了。

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