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螃蟹蒸几分钟 螃蟹蘸汁怎么调的做法

2019-09-25阅读(241957)
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之前预定的大闸蟹到手了，想着清蒸来吃，这样味道最为原汁原味，还简单方便，但不知道这螃蟹要蒸几分钟呢？螃蟹怎么蒸比较好呢？

螃蟹蒸几分钟

1

根据大小决定蒸制时间。

螃蟹外壳坚硬，其蒸制时间比蒸生蚝稍长一些，通常是水开后，2两左右的螃蟹继续蒸10分钟为宜，而3—4两的螃蟹则需要再蒸12分钟左右，往后螃蟹每增加一两，蒸制时间需相对延长2分钟，而且在蒸的过程中，不可拿开锅盖，以免冷空气进入，降低蒸汽温度，锅盖上水落入螃蟹，影响螃蟹口感。

备注

蒸的时间不宜过短或过长，时间太长的话，蟹肉会变得干柴，营养流失较多；而时间太短则无法杀死螃蟹体内的病菌或寄生虫等有害物质，因此蒸螃蟹的时间把握非常重要。

螃蟹冷水蒸吗

2

是的。

很多人想快点蒸熟螃蟹，于是用热水蒸，结果蒸出来的螃蟹又腥，肉质也不好吃，正确的方法应该是用冷水蒸，这样螃蟹在逐渐升高的水温中能慢慢蒸熟，其含有的蛋白质等营养成分流失率也较少，也不会因为一下子过烫的水温而发生挣扎，导致蟹黄外流或是把腿弄断了的现象，而且蒸出来的蟹肉肉质细嫩、甘鲜美味，会好吃很多。

螃蟹应该怎么蒸

3

材料：螃蟹、姜。

做法

1、挑选新鲜的活螃蟹，首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，可用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹，若是死蟹蒸熟食用不仅会有食物中毒的风险，其味道会带有怪味，口感糜烂不好吃。

2、然后将买回来的螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，避免一同放入蒸锅蒸熟后带有塑料或皮筋味道。

3、然后用牙刷刷洗干净螃蟹的外壳、脚、肚脐等处。

4、在蒸锅中放入适量的冷水，大约离蒸屉有3—5cm的距离，不要没过螃蟹，不然就是煮螃蟹了。

5、将螃蟹肚子朝上，背壳朝下依次摆放在蒸屉中，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。

6、在每只螃蟹上面放上一块儿姜片去腥。

7、根据螃蟹的大小，蒸锅内水开上气时开始计时，小一点的蒸10—12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。

螃蟹蘸汁怎么调的做法

4

做法一

材料：黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖、味精各少许

做法

（1）姜去皮切成细末。

（2）酱油熬熟。

（3）将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油，还有白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁即可。

做法二

材料：香醋100克、姜末20克、糖5克、黄酒3克。

做法

（1）把姜切成末备用。

（2）把香醋，糖，黄酒调好。

（3）把所有调料一起倒进锅中烧开即可。

做法三

材料：姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量。

做法

（1）姜去皮，接着用加切成片、再切成丝，最后剁成沫，放入碗中备用。

（2）将食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可。

（3）放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下)。

方法四

材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量。

做法

（1）酱油、醋、糖、姜末、葱花、盐适量放入碗中，然后在蒸锅上蒸两分钟。

（2）出锅冷却后淋入芝麻油即可蘸酱食用。

方法五

材料：生姜一小块、大蒜瓣两瓣、葱一根、红米椒一个、料酒适量、酱油适量、食用盐适量、食用油适量。

做法

（1）首先把生姜，大蒜瓣，红椒，葱切碎待用。

（2）锅内倒入适量油，放入切碎的生姜，大蒜瓣，红椒爆香。

（3）再倒入适量料酒翻炒一会。

（4）锅内倒入适量冷水烧开。

（5）加入适量酱油调色。

（6）加入适量盐调味。

（7）最后再撒上葱末拌匀，酱汁就做好了，做好的酱汁用小碗盛起待用。

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