炒糖色怎么炒才不会发苦,炒糖色始终要维持在一个温度吗-乐哈健康网

炒糖色怎么炒才不会发苦炒糖色始终要维持在一个温度吗

2019-09-26

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糖色是我们在做红烧肉，烤鸭或者卤菜的时候，经常要用到的调味品，用糖色包裹食物，可以让食物的味道更加香甜美味，那么炒糖色怎么炒才不会发苦

炒糖色怎么炒才不会发苦

炒糖色的时候糖，油以及水的比例应该要控制在5:1:4，这样做出来的糖色才会更好。

先把锅烧热，然后里面倒入适量的色拉油，把糖放下去翻炒均匀，使用白糖就可以，等到翻炒均匀以后再加入适量的水，等到锅里面的糖全部融化就会变稀，随着时间的增加就会慢慢的变浓稠，改成小火继续的熬制，等到锅里面出现比较大的泡，然后再变成比较小的泡，颜色变成黄色以后基本就差不多了，锅里面的糖慢慢的从稠变成稀，等到出现糖浆，并且有金黄色的时候就出锅，然后就把原材料放进去，快速的翻炒上色就可以了，在炒糖色的过程中需要不停的搅拌，不然很容易糊锅。

炒糖色始终要维持在一个温度吗

在炒糖色的过程当中，温度是很重要的，如果温度过高，那么就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小，如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖夜冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去。

炒糖色最后加热水还是凉水

一定要使用热水，如果用凉水的话，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物最为不错。

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炒糖色怎么炒才不会发苦

炒糖色始终要维持在一个温度吗

炒糖色最后加热水还是凉水

糖色一般用在什么菜上

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