辣椒酱的做法简单,口味鲜香,用来佐餐食用,可以很好的提高食欲,还可以帮助消化,那么做辣椒酱用什么辣椒好呢?
辣椒的品种很多,在制作辣椒酱的时候一定要选择适合的品种进行制作。线椒不辣,蛮长有褶皱;普通尖椒,不算很辣,也有不辣的;大板椒,不辣,蛮大的;子弹头椒,辣,和尖椒比的话,比较短,比较宽,但是头是圆的;灯笼椒,辣,特别短,心形,火锅店用;朝天椒,绝对辣,能见到的蛮辣的,比普通尖椒稍微小。
在同一品种的辣椒里挑,一般把儿直的不辣,把儿弯的就辣。我们可以在购买时候进行观察,还有一点就是表面弯曲,比较癞的,带有褶皱的,一般是辣的;表面光滑,直的没有褶皱的是不辣的。相反的就是辣一点的了。
一般肉厚的为不辣的;肉薄的为辣的。如果闻到辣味说明此辣椒比较辣,闻不到的话说明不怎么辣。
按照比较正常的做法,一斤辣椒酱大约需要一百克食盐。食盐不能放多,否则影响入味,但是可以根据个人口感喜好决定要放多少盐。
干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片,将食用油加热至8成热,淋入辣椒末即成。根据口味爱好,可以在辣椒末中加入其它香料和调味料,这样可以制成味型不同的油泼辣子。
特点:油泼辣子爽口,开胃,色香味俱全。
将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小,加入适量的白酒和盐等调料,放入密封容器储存1个月即可。
特点:蒜茸辣酱鲜味十足,可以促进食欲,调动胃口。
将辣椒剁碎或捣碎,加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀,然后放入炒锅加入水炒煮制,最后密封陈化。
特点:传统辣椒酱比较鲜香可口,可以开胃,助消化。
辣椒酱是可以放在冰箱里的,放在冰箱里可以抑制细菌的生长,但是放进冰箱里再拿出来吃,味道可能会有变化,因为冰箱里不止一种食材,食材之间会互相串味道,这样会影响到辣椒酱本身的味道。
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