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没有冰糖可以用白糖炒糖色吗 炒糖色用大火还是小火

2020-07-01阅读(23661)
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中午去市场购买了一些排骨，打算制作糖醋排骨，而炒糖色时发现家里的冰糖用完了，那么没有冰糖可以用白糖炒糖色吗？炒糖色用大火还是小火好呢？下面一起看看吧。

没有冰糖可以用白糖炒糖色吗

1

可以。

炒糖色常用的是冰糖，而在没有冰糖的情况下，用白砂糖代替也是可以的，并不会有很大的影响，只是白糖炒出的颜色会比较深，甜味也比较重，比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁等深色菜肴，能够在一定程度上增加菜品的色彩、丰富菜品口感，提高人体食欲。

炒糖色用大火还是小火

2

一般建议用小火。

在炒糖色时一般建议用小火，因为大火的温度过高，一直持续的高温会使糖色变深，还有可能出现糊底、粘锅等情况，对炒糖色的结果有所影响，而用小火慢熬的话，能够在一定程度上预防粘锅等情况，还能使冰糖由固体慢慢的变为液体，完全挥发出其中的甜味和其他营养成分，但是需要注意时间，一般来说，糖色变为红棕色，有翻滚的白沫出现即可。

可以用蜂蜜代替冰糖炒糖色吗

3

一般并不建议。

虽然蜂蜜和冰糖一样有一定的甜味，但是在炒糖色时，并不建议用蜂蜜，一方面是因为蜂蜜为粘稠的溶液，在炒糖色的过程中易出现糊底、粘锅等情况，另一方面是因为蜂蜜中的维生素C在高温情况下，会大部分流失，从而降低蜂蜜的食用价值，一般建议在奶茶等饮品中替代糖较好。

白砂糖炒糖色怎么炒

4

白砂糖炒糖色的步骤如下：

1、首先准备一个干净的砂锅，放在火上加热。

2、接着在锅中倒入适量的油，油温起来之后，倒入适量的白砂糖。

3、用小火翻炒，慢慢的搅拌，等待白砂糖逐渐融化，变为浓稠的液体。

4、再熬制一段时间，等待白糖溶液变为红棕色，并有翻滚的白沫出现。

5、再倒入适量的开水搅拌均匀，煮3分钟左右炒糖色就好了。

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