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放了蚝油还用放鸡精吗 蚝油可替代味精鸡精吗

2018-09-19阅读(113)
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蚝油、鸡精、味精、生抽、老抽、食盐等都是可以用来调味的调味料，那么，放了蚝油还用放鸡精吗？蚝油可替代味精鸡精吗？

放了蚝油还用放鸡精吗

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可放可不放。

蚝油和鸡精一样，都是用来提鲜的调味料。在烹饪的时候，如果放了蚝油，不放鸡精也是可以的，蚝油本身具有提鲜的作用，将其放在食物中已经可以起到提鲜效果了；如果在烹饪的时候，已经放了蚝油，还想放点鸡精的话，也行，鸡精中含有的核苷酸和谷氨酸钠等可以使食物变得更加鲜美，且其和蚝油共同放在食物中不会产生有害的化学反应。所以，在烹饪的时候，放了蚝油之后鸡精可放可不放。

蚝油可替代味精鸡精吗

2

蚝油可以替代味精鸡精。

因为蚝油和鸡精味精一样，都是用来提味调鲜的产品，且其中含有和鸡精部分类似的食盐、白糖、谷氨酸钠、核苷酸等调味成分，在烹饪的时候起到的效果和鸡精味精的效果相差不大。所以蚝油是可以替代味精鸡精的。

蚝油和鸡精有什么区别

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1、成分不同

蚝油的主要成分是水、蚝汁、食盐、白糖、核苷酸、谷氨酸钠、柠檬酸等，鸡精的主要成分是谷氨酸钠、核苷酸、食盐、白糖、鸡肉粉、香辛料、香精等，两者在成分上有所不同。

2、原料来源不同

蚝油的原料来源主要是从牡蛎身上提炼出来的，其是用牡蛎熬制而成的一种酱汁；鸡精的主要来源是味精，其是建立在味精的基础上加上其他的化学调料制作而成的一种调味料。

3、形态不同

蚝油，顾名思义，是液体状的，一般是装在玻璃瓶中的；鸡精，是颗粒状的，既可以装在袋子中，也可以装在玻璃瓶中或者塑料瓶中。

做什么菜不用放鸡精

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1、凉拌菜

鸡精的溶解温度大概是70-90摄氏度，凉拌菜的温度降低，鸡精不易溶解，所以做凉拌菜是不用放鸡精的。如果真的想放的话，建议先将鸡精溶解再放。

2、高汤烹制的食物

鸡精是用来提鲜的一种调料，高汤烹制的食物本身具有足够的鲜味，不必要放鸡精，放鸡精还可能会将食物本身的味道抢走，影响食物的口感。

3、肉类食物

肉类食物和高汤烹制的食物一样，都具有很不错的鲜味，继续放鸡精也有些多此一举。

4、有酸味的食物

鸡精在有酸味的环境中不易溶解，所以在做有酸味的食物如糖醋排骨、酸豆角等时，不建议放鸡精。

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