饮食指南 > 冬蟹怎么做好吃 吃冬蟹注意事项
冬蟹怎么做好吃
吃冬蟹更多的是蒸着吃。把活鲜角蟹放进蒸笼里，视脚蟹重量调好火候大小，蒸上十五分钟左右。这种吃法，蟹色泽光鲜，膏和肉分明，原汁原味，略带咸腥。吃蟹时，沾上酱油、醋、芥末、蒜泥等更加可口。蒸蟹味美，在金井吃蒸蟹，很多人第一次就会喜欢这道菜。
蟹还有其他吃法，如姜葱花菜炒角蟹、角蟹煮白菜，现在还有水煮三鲜，其中就有蟹。传统吃法还有桂花蟹，加入桂花和鸭蛋一起炒，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅以鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。
南瓜肉碎煮冬蟹
原料：冬蟹，日本小金瓜，魔芋扎，猪肉碎，日本白味噌酱，香油，花雕酒，高汤，鱼露，姜末，水淀粉。
制法：冬蟹治净，斩件备用；小金瓜去皮、瓤，切粗条备用；锅置火上，入色拉油烧热，下猪肉碎、姜末煸炒出香，入日本白味噌酱、花雕酒、高汤烧沸，下冬蟹块、金瓜条、魔芋扎，加鱼露调味，转小火焗焖4分钟~5分钟，勾芡，淋少许香油，出锅装盘即可。
点评：淡淡的味噌酱香、酒香提升了蟹肉和南瓜的鲜味，汤汁鲜甜，口感丰富。这道菜的灵感来自徐飚师傅儿时的味道记忆：“我的姥姥给我蒸南瓜是要蘸老北京炸酱吃的，包括肉炸酱和鸡蛋素炸酱，蒸南瓜蘸炸酱特别香！”于是，他在以南瓜配蟹肉时很自然地想到配炸酱，但老北京炸酱的酱味太浓，会掩盖蟹的鲜味，所以选择了清淡的日本白味噌，温柔地提升主料的鲜味而不抢味，以鱼露增鲜提香。
清蒸冬蟹
1材料：螃蟹2只。
2螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开)。
3用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
4再把螃蟹盖揭开。
5把身体一分为二。
6切蒜茸。
7将蒜茸撒在螃蟹上。
8上锅大火蒸15分钟即可。
豆鼓焖冬蟹
食材明细：冬蟹2只，
大蒜1条，蒜头5颗，红椒数条，青椒1条，金不换适量，豆鼓适量，盐适量，味事达适量，沙茶酱适量，香油适量，水淀粉适量。
做法
1.冬蟹两只，杀好了的；
2.蟹壳要刷干净；
3.把壳边盖剪掉；
4.把钳子拍开，比较硬的钳子；
5.配料大集合；
6.把切好的配料再洗干净，比较没有刀板的味道；
7.烧开油把配料大蒜1条、蒜头、红椒、青椒、金不换、豆鼓倒进去炒；
8.看到炒熟后就加点水，放入盐、味事达、沙茶酱煮好；
9.把冬蟹倒进去，盖上锅盖闷5分钟，放点香油和水淀粉就可以了；
10.最后做好上桌。
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