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冻蟹直接蒸还是解冻蒸 冷冻螃蟹解冻后肉空了怎么回事

2019-01-31阅读(289646)
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螃蟹是一种营养价值高，味道鲜美的食物，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等，一般人群均可食用，想知道冻蟹直接蒸还是解冻蒸？冷冻螃蟹解冻后肉空了怎么回事？

冻蟹直接蒸还是解冻蒸

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冻蟹建议解冻蒸。

冻蟹中多少会有一些水分，在冷冻室的环境下，会有大量的冰晶形成，冷冻时间越长，肌肉中的水分流失越多，冰晶的大小越大，不解冻直接蒸的话，会出现大量汁液流失的情况，肉质发干，变柴。但是像熟螃蟹这种不论是解不解冻，影响都很小的，也可以不解冻啦。

冻蟹需要解冻多久能蒸

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冻蟹解冻的时间受很多因素影响，常见的有冰晶的多少，温度的高低，螃蟹的生熟，一般冰晶越多，解冻温度越低，螃蟹是生的，解冻时间就长一些，如果螃蟹是熟的，解冻温度高，冰晶含量低，解冻时间就会短一些，通常在5分钟到12个小时左右。

冷冻螃蟹怎么解冻

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冷冻螃蟹的解冻方式有很多，常见的有：冷藏室解冻，这种方式时间最长，肉质恢复最好，口感最好；室温解冻，室温解冻时间在4个小时左右；冷水解冻时间在30分钟左右；温水解冻在15分钟左右；微波炉解冻在30秒左右；如果是熟的冻螃蟹，因为内部的冰晶含量低，因此解冻时间较短。

冷冻螃蟹解冻后肉空了怎么回事

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本身螃蟹质量不佳

螃蟹也有质量好和质量坏之分，质量好的螃蟹肉质饱满，鲜嫩肥美；质量不佳的螃蟹本身肉质很少，壳很空，这种螃蟹冷冻之后肉依旧是空的。

螃蟹中含水量过高

螃蟹中的含水量也是影响解冻之后肉质饱满程度的一个因素，含水量越高的螃蟹，冷冻之后结晶越大，会将螃蟹肉的组织撑坏，等解冻之后水分流失，螃蟹肉的结构无法改变，会出现空了的情况。

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