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味极鲜可替代生抽吗 生抽好还是味极鲜好呢
2019-03-19阅读(53066)
味极鲜酱油十分好吃，而且跟生抽的味道也极为相似，不知道这酱油是否能替代生抽呢？这两种调味品哪种更好呢？
味极鲜可替代生抽吗
可以。
首先从两者的成分上来看，味极鲜由水，非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，三氯蔗糖原料制成，而生抽也是这些原料和甘草酸铵组成，两者在味道上都豉香浓郁，鲜味突出，都可用于烹饪或点蘸或凉拌菜肴，因此替代使用是符合生活调味需求的。
生抽好还是味极鲜好呢
味极鲜更好。
判断酱油类调味品好坏的终极标准是其中含有的氨基酸态氮含量的高低，如氨基酸态氮含量高则营养价值更高，味道更鲜美，而对比味极鲜和生抽两种调味品来看，其中味极鲜含有的氨基酸态氮含量达>1.2克/100ml，属于特级酱油标准，优于生抽≥1.0克/100ml的氨基酸态氮含量。
备注：酱油产品质量的级别
1、特级：氨基酸态氮≥0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升；
2、一级：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3克/100毫升；
3、二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0克/100毫升；
4、三级：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升。
味极鲜是生抽还是老抽
属于生抽类。
味极鲜的制作原理和酱油生抽极为相似，也同样是颜色浅淡褐色的酱油，而且豉香浓郁，主要用于炒菜、点蘸、凉拌菜肴使用，和生抽一样同属于高盐稀态发酵酱油。
味极鲜可替代老抽吗
不可以。
老抽在生抽的基础上加入了一种叫做焦糖的原料，这种原料可让老抽颜色更深，让其适合为肉类增色使用，但味极鲜中并没有这种成分，起不到上色作用，因此不能替代使用，另外两种调味品的味道也有所差异，故调味使用时需根据菜肴需求备用味极鲜或老抽。
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