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什么是老抽什么是生抽 酱油是生抽还是老抽

2019-03-15阅读(61703)
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很多人分不清调料品中哪个是生抽,哪个是老抽,因为它们颜色放在瓶子里很相像,那下面就教你1秒钟辨别老抽和生抽的方法,还不赶紧学者用起来。

看碟中颜色

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老抽和生抽放在瓶子里,由于彼此的液体较多,因此看不出具体的颜色差别,但将它们放入白色小蝶碗中,你会发现生抽的颜色要比老抽淡很多,看起来生抽是红褐色的,而老抽是深褐色的,而且再细看,你会发现生抽比老抽要稀,倒离碟碗后挂壁不大明显,相比之下老抽则更浓稠一些,挂壁较为明显。

生抽

尝味道

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除了颜色区分,你还可以用筷子蘸取少许生抽和老抽尝尝它们的味道,你会发现生抽的味道咸鲜较淡,而老抽的味道是咸咸的还带有一点点甜味。

生抽

看用途

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日常烹调菜肴时,生抽主要是用于调味,适合炒菜、凉拌菜放入使用,而老抽颜色深,适合给食物上色提鲜,通常是在做红烧肉、红烧鱼以及各种卤味时用。

生抽

看成分表

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通过成分表我们也可以看出生抽和老抽的不同,其中生抽的主要原料为:水,脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物,5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖;而老抽的主要原料则是:水,脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,白砂糖,谷氨酸钠,草菇。

生抽

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