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酱油可以生吃吗 酱油生抽和老抽的区别
2019-09-05阅读(210257)
酱油是一种常见的调味品，有独特的酱味，滋味鲜美，深受喜爱，那么酱油可以生吃吗？酱油生抽和老抽的区别？
酱油可以生吃吗
分情况。
酱油是一种传统的调味品，是由大豆、麦或者其他粮食发酵加工而成的，有烹调和佐餐用之分。
烹调酱油
烹调酱油在储存、运输和销售的过程中，可能会因为卫生条件不良，对酱油产生影响，容易生成一定的细菌和微生物，在卫生检查过程中微生物指标又比较低，过量生吃，会积累细菌残留在胃肠道，对胃肠道产生不适，影响身体健康，所以建议不要生吃。
佐餐酱油
佐餐酱油微生物指标比烹调酱油要求严格，其微生物指标比较高，所以可以生吃，对身体不会造成很大的影响，对促进食欲也有一定的帮助。
酱油生抽和老抽的区别
酱油种类居多，其中有生抽和老抽两种，生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经过发酵成熟后提取而成的，颜色比较淡，低糖度、盐分高，适合炒菜、凉菜调味、蘸料等；而老抽是在生抽酱油中加入焦糖再进行加工熬制而成，颜色比较浓，比较黏糊，适合肉类增色食用。
用酱油需要注意什么
1.酱油最好在菜肴出锅前加入，因为酱油中含有丰富的氨基酸，出锅前加入可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使其营养价值受到破坏，影响酱油的口感。
2.酱油炒菜时，不宜放太多，酱油味道偏咸，会影响菜品的口感，容易口干，喝水量会增多，增加排尿次数。
酱油不适合哪些人吃
1.胃肠道疾病患者不宜食用，食用酱油烹饪的菜肴过多，可能会对肠胃产生不适，出现恶心、呕吐等现象。
2.高血压、冠心病患者不宜食用，酱油的含盐量居高，每一毫升酱油中大约有一克的盐，摄入量过多的话，身体内的钠离子增多，容易引发高血压、冠心病的发作。
3.婴儿不宜食用过多，婴儿的身体器官并没有发育完全，此时胃分泌比较弱，而酱油属于发酵食品，含有一定的微生物，过多的食用，容易出现肠胃不适或腹泻的症状。
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