饮食指南 > 酱油能生吃吗 生吃用什么酱油
酱油能生吃吗
可以少量的食用，不建议过多食用。
酱油是由大豆、麦等粮食发酵而来的，有烹调和佐餐两种，两者少量的生吃并不会有很大的问题，如果过量的食用，一般是不建议的，容易导致口干舌燥等现象，而且烹调酱油在运输过程中难免会产生细菌等有害物质，食物检查的标准又比较低，容易造成腹泻、腹痛等肠胃不适症状，一般建议酱油生吃最好在3-5ml之间。
生吃用什么酱油
一般建议采用佐餐酱油。
佐餐酱油的食物检查标准相对于烹调酱油来说要高一些，密封比较严格，不易产生细菌等有害物质，味道比较醇厚，含盐量比较少，味道鲜美，如果用来凉拌蔬菜或者是肉食生吃的话，一般建议采用佐餐酱油。
酱油有生熟之分吗
有。
酱油一般是有生熟之分的，生的酱油是一种滋味浓郁的酱油，又叫做生抽，颜色多半为红褐色，老酱油是一种高度着色的酱油，又叫做老抽，是在生抽的基础上加入了糖浆继续熬制而成的，颜色多半为棕褐色。
生抽提色还是老抽
一般是采用老抽。
生抽的颜色比老抽要浅一些，盐味会比老抽要重一些，所以生抽一般是用来提味的，而老抽因为颜色深味道淡，一般用来提色，需要注意的是用老抽提色的时候，用量最好在1-2勺之间，以免用量过多导致菜品颜色发黑，影响美观和口感。
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