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蒸螃蟹需要冷水下锅还是热水下锅 蒸螃蟹是正面朝上还是反面朝上
2022-08-23阅读(316569)
秋天到了，又是一个吃螃蟹的好季节，我昨天去超市的时候，就看到在卖螃蟹了，买了几斤回来，准备蒸螃蟹吃，请问蒸螃蟹需要冷水下锅还是热水下锅？
蒸螃蟹需要冷水下锅还是热水下锅
蒸螃蟹时，一般是选择用冷水下锅进行蒸制。
1、蒸螃蟹的时候，如果是用热水下锅蒸螃蟹，由于锅里面的水温过高，螃蟹被骤然受热，会不耐受，容易进行挣扎和爬动，从而会出现受热不均匀，腥味重，蟹黄外流的现象，而且用热水蒸螃蟹，虽然料理的时间短，但这也会让螃蟹的营养流失更多，而且这样蒸，容易蒸过头，导致蒸出来的螃蟹肉又老又柴，口感不好。
2、用冷水蒸螃蟹，是一个逐渐升温的过程，在加热的过程里面，可使螃蟹慢慢蒸熟，不仅去腥效果更好，肉质蒸出来也更加细嫩可口，还能减少蟹黄流出的风险。
因此，建议蒸螃蟹的时候选择冷水下锅蒸会比较好。
蒸螃蟹是正面朝上还是反面朝上
蒸螃蟹的时候，最好是将螃蟹的肚子朝上进行蒸制。
如果蒸螃蟹的时候，选择将螃蟹的肚脐朝下摆放，会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，而且这样蒸的时候，蟹黄也更不易熟，所以，蒸螃蟹的时候，正确的螃蟹摆放方法就是将螃蟹的肚脐朝上，这样蒸熟的螃蟹，蟹黄不会因不成型而流失，同时也能让螃蟹熟的更快，肉质更鲜美。
蒸螃蟹的调料汁怎么做
根据个人口味进行制作即可。
如果自己不知道怎么调配蒸螃蟹的调料汁的话，也可以根据下文提供的方法进行制作，具体步骤如下：
方法一
材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量。
做法：
（1）酱油、醋、糖、姜末、葱花、盐适量放入碗中，然后在蒸锅上蒸两分钟。
（2）出锅冷却后淋入芝麻油即可蘸酱食用。
方法二
材料：生姜一小块、大蒜瓣两瓣、葱一根、红米椒一个、料酒适量、酱油适量、食用盐适量、食用油适量。
做法：
（1）首先把生姜，大蒜瓣，红椒，葱切碎待用。
（2）锅内倒入适量油，放入切碎的生姜，大蒜瓣，红椒爆香。
（3）再倒入适量料酒翻炒一会。
（4）锅内倒入适量冷水烧开。
（5）加入适量酱油调色。
（6）加入适量盐调味。
（7）最后再撒上葱末拌匀，酱汁就做好了，做好的酱汁用小碗盛起待用。
方法三
材料：姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量。
做法：
（1）姜去皮，接着用加切成片、再切成丝，最后剁成沫，放入碗中备用。
（2）将食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可。
（3）放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下)。
蒸螃蟹要洗吗
蒸螃蟹之前，需要对螃蟹进行清洗。
从安全和健康的角度考虑，食物在烹调前都需要进行充分的清洗和加热，螃蟹生活，因此，在蒸螃蟹之前也需要将螃蟹进行清洗干净，具体清洗步骤如下：
1、准备一个盆子。
2、把螃蟹放进去盆子里面。
3、在盆里倒些白酒（注意白酒的容量要没过螃蟹）。
4、用刀把螃蟹上的绒毛刮一刮，之后再拿刷子刷几次，把螃蟹的绒毛给刷干净。
5、把绑蟹的绳子解开。
6、为了防止螃蟹乱跑，可以用手把蟹的螯肢固定。
7、掰开螃蟹肚脐，会看到里面有很多软毛，用剪刀剪一剪。
8、把蟹粪便挤压出来。
9、再用刷子刷一刷螃蟹。
10、用水冲洗干净后，螃蟹就清洗完成了，可以进行烹调了。
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