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味精和鸡精的区别
2015-07-11阅读(13128)
鸡精和味精常年的被人们拿过来比较，很多人固执的认为鸡精相对味精更好，今天我们就来看看两者到底有什么区别，是不是真的鸡精就比味精好。
营养成分的区别
鸡精是一种复合调味品，在味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成。鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。
味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。鲜味比较单纯，而鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合。
颜色的区别
鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明的黄色或者淡黄色；
味精的纯度较高，一般透明无色。
外形的区别
鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以类似圆柱或者椭圆型颗粒状为主；
味精是以长方体晶体状颗粒最为常见，少数也可见粉末状味精。
溶水性的区别
鸡精中含有鸡骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，所以加鸡精的时候最好滴小半勺水，这样有助于鸡精溶解，发挥鲜味。
味精易溶于水，具有吸湿性。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，其最佳溶解温度为70℃～90℃。在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。
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