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鸡精和味精哪个危害大
2015-07-15阅读(12475)
调味品鸡精和味精一直都被人们拿出来比较，“味精不如鸡精安全“的观念越来越重。今天我们来看看两者到底哪个更好。
鸡精和味精哪个危害大
很多人对味精有偏见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是由鸡肉为主要原料做成的，不仅营养而且健康。但事实上，鸡精也含有一定量的味精，两者的安全性差不多。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，同样不能长时间的高温加热，所以炒菜的时候最好是起锅时再加鸡精或者味精。
吃味精对健康有害吗
味精的主要成分是谷氨酸钠，主要以粮食为原料，经发酵提纯后制成，是最常见的调味品之一。经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。如果在出锅时添加味精，并且不超过量添加（成人每天食用味精不超过6克），味精对健康没有任何影响。
吃鸡精对健康有害吗
鸡精很多时候被看做是味精的替代品，相对味精来说鸡精的成分更为复杂，世界卫生组织也没有对鸡精每日的用量做出明确规定，只要正确使用，不长时间的高温加热对健康也是无害的。
鸡精和味精的不宜人群
1、婴幼儿不宜吃，婴幼儿大量食用鸡精或者味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏；
2、哺乳期妇女不宜吃，哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌；
3、孕妇不宜吃；
4、有肝、肾疾病的人不宜多吃；
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