饮食指南 > 吃什么能防癌
油炸、烧烤食物
烧烤食品、熏制食品、油炸食品等食物含有含苯并芘、多环芳烃，尤其是加工环境差，加工方式不正确时。烧烤制作过程中，肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生苯并芘。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内积累。
腌制食品
咸蛋、腌菜、咸鱼等腌制食物，加工的质量往往参差不齐，如果亚硝酸盐超标其代谢产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。隔夜熟蔬菜、反复烧开的水也含亚硝酸铵等同样尽量少吃。过多的亚硝酸盐摄入被认为是诱发胃癌和食管癌的危险因素。
高脂饮食
高脂肪、高蛋白、低纤维素的所谓西方饮食被认为与直肠癌发生有关。高脂肪、高蛋白食物能使粪便中甲基胆蒽物质增多，对大肠癌的发生起到推波助澜的作用。另外高脂饮食带来的另一种后果是肥胖，已经有许多研究报道超重及肥胖者的肿瘤发病率显著高于体重正常者，且肥胖还会带来心脑血管疾病、骨关节疾病等一系列问题。
饮食习惯
河北、潮汕、重庆等地喜欢吃滚烫的食物的人们易损伤食道，增加食道癌的发病风险；广东、广西喜吃生鱼粥的人们易患上肝吸虫病，而长期慢性感染肝吸虫与胆管癌发生密切相关。
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