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酱油是酸性还是碱性
2015-11-06阅读(39394)
酱油是我国传统的调味品之一，是烹制菜肴时经常要用到的调料，适量的吃酱油不仅不会使肤色变黑，还可以促进新陈代谢，对身体有一定的好处，接下来介绍酱油是酸性还是碱性。
酱油的主要成分
酱油是一大豆，小麦等原料，经过原料预处理，发酵，浸出等工艺后制成的调味品，营养丰富，主要营养成分包括多种氨基酸，可溶性蛋白质，糖类物质和酸类物质，钙，铁等微量元素，酱油兼具营养与风味，是一种保健功效出众的调料。
酱油是酸性还是碱性
酱油本身pH偏酸性，但是如果按食物的酸碱性来说，酱油又是属于碱性食物，食物酸碱性主要依靠食物在体内消化完全后产生物质的酸碱性来判定，酱油虽然含有柠檬酸，乳酸等多种有机酸，但是这些有机酸有成碱作用，而且酱油中含有多种金属离子，所以其代谢物质大多是呈碱性的，从这一角度来所，酱油是碱性食物。
吃酱油有什么好处
质量越好的酱油氨基酸含量越多，酱油含18种氨基酸，包含8种人体必需氨基酸，吃酱油对于维持人体新陈代谢，酸碱平衡有重要的作用；而且酱油中所含的天然抗氧化成分，也让其有延缓衰老的功效，有机酸，矿物质，类黄酮物质使的酱油还有抗癌抗肿瘤，预防尿石的作用。
吃酱油有什么坏处
酱油虽好，但是还是有一些不足之处，可能会对人体健康造成威胁，酱油在生产销售过程中，极易混入肠道传染的致病菌，吃多了生酱油对于人体肠胃是及其不利的。而且酱油中含有单氯丙二醇，这种物质摄入过多，易在肝脏累积，造成肝毒性，所以吃酱油也不宜太过频繁。
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