饮食指南 > 腐乳的营养价值 腐乳霉菌发酵后的豆腐
腐乳的营养价值 腐乳霉菌发酵后的豆腐
2018-01-15阅读(416)
腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。
B族维生素增加预防贫血与老年痴呆
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6至7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。
豆腐乳有个大缺点：咸，钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
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