饮食指南 > 什么蔬菜不能生吃 这些蔬菜要远离
未腌透的咸菜
未腌透的咸菜萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。
特别提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。
变色的紫菜
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
红色芯的甘蔗
甘蔗心发红，是其发霉的表现。甘蔗霉变时，会产生一种神经毒素，主要损害人的中枢神经系统。这种毒素的潜伏期最短的只有十几分钟，长的达十多个小时。“中毒初时的症状，一般是消化系统和中枢神经系统不适，胃胀、呕吐、头晕、头疼、视力模糊、四肢抽搐等，严重者出现昏迷。呼吸系统也受到影响，出现呼吸衰竭，甚至导致死亡，幸存者也会留有严重的后遗症。”
新鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
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