最近几年人们对腐乳的怀疑越来越多,认为它是霉菌发酵而来,吃了有害健康。那么腐乳究竟是不是像传言的那样,有致癌的隐患呢?还能不能再吃了?
大豆中的蛋白质是不易被消化吸收的,而腐乳经过微生物的酶水解后,使蛋白质更容易消化吸收。
由于微生物的作用,腐乳中的B族维生素如维生素B2和维生素B12量的含量都有所提升。
大豆中常被人津津乐道的营养物质就是异黄酮,它能抗肿瘤,预防乳腺癌。但是,大豆制品在加工过程中,异黄酮会有所流失,而腐乳的发酵会让它的异黄酮流失更少。而且,发酵后的异黄酮变成了活性更强的游离型异黄酮苷原。
研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。
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