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煮螃蟹为什么掉腿 蒸螃蟹不掉腿的小窍门

2018-08-10阅读(232)
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诗仙李白曾经有诗云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”。说的就是螃蟹的美味，秋天正是吃螃蟹的好时候，煮螃蟹为什么掉腿？下面来说说蒸螃蟹不掉腿的小窍门。

煮螃蟹为什么掉腿

1

火候原因

有些不会做螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹，螃蟹一进入到锅里面就会剧烈的挣扎，最后出锅的螃蟹就是掉腿的，如果是自己吃倒也无所谓，待客的话会有些不美观。

螃蟹原因

煮螃蟹掉腿很有可能是螃蟹自身的原因，如果是冷水下锅，依然掉腿那就是买到嫩螃蟹了，嫩螃蟹的骨骼较为脆嫩，在蒸煮过程中很容易掉腿。

蒸螃蟹不掉腿的小窍门

2

捆着蒸

螃蟹挣扎主要是蟹腿在动，因此，在蒸螃蟹的时候最好是将其捆着蒸，可以避免螃蟹在蒸熟过程中挣扎，将腿蹬掉。

将其杀死

为了避免螃蟹在蒸煮过程中剧烈挣扎，我们可以将螃蟹杀死，然后放入锅中蒸煮，这样可以避免螃蟹挣扎，或者将其弄残，是一个道理。

具体方法

方法一

在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，螃蟹很快就死翘翘了。你还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进螃蟹的嘴巴里，过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸锅里，怎么蒸都不会再掉脚了。

方法二

在蒸之前，在它的眼睛中间的地方插上一刀，或者用粗金属针在螃蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右，然后左右搅拌，这样蒸的时候就不会掉腿了。

方法三

清蒸螃蟹最常见的问题就是会掉脚，无论是开水入锅或冷水入锅，还是将螃蟹绑着入锅，蒸好以后都会掉脚的。让清蒸螃蟹不掉脚的绝招就是，将螃蟹杀死后再蒸。这样就不会感觉到外部刺激而动。就不会掉腿了。

蒸螃蟹绳子要解开吗

3

蒸螃蟹绳子不要解开。

蒸螃蟹的时候将螃蟹绑住就是为了不然螃蟹挣扎，不论是买回家养着还是蒸煮的时候，绑着会更加有利于烹饪，从食物口感来说，将螃蟹绑住可以让螃蟹的肉质更为紧实，口感更佳。

螃蟹的绳子要怎么处理

4

不需要处理，螃蟹蒸熟后剪短即可。

螃蟹怎么蒸

材料：螃蟹、食醋。

方法：

1，先用牙刷将螃蟹刷干净，然后用绳子绑住蟹脚。

2，在锅里面倒入清水，然后放几片生姜在里面，螃蟹架在上面。

3，开大火蒸15分钟左右，关火后焖一分钟。

4，在碟子里面倒少许醋，生姜剁碎加入其中，放少许白糖调味。

5，趁热食用。

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