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豆腐乳臭了还能吃吗 豆腐乳有点臭是什么原因
2018-12-03阅读(105571)
豆腐乳就是腐乳，是传统的民间美味，深受大家的喜欢，有时候发现腐乳已经臭了，那么豆腐乳臭了还能吃吗？
豆腐乳臭了还能吃吗
正常的豆腐乳是不会有臭味的，如果发臭很有可能变质了，不建议食用。
豆腐乳有点臭是什么原因
豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味，臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质。
吃腐乳有什么营养
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳颜色是怎么回事
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
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