饮食指南 > 大蒜的科学吃法
大蒜的科学吃法
大蒜生吃效果最好。
大蒜中最重要的营养物质是大蒜素，加热会迅速破坏大蒜素等含硫化合物，大蒜素在捣碎并在空气中放置十到十五分钟后的生大蒜中含量最高，所以大蒜生吃最好。
大蒜每天吃多少合适
大蒜性温，味辛、甘，入脾、胃、肺经，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”，大蒜有刺激性，多吃容易导致胃液分泌过多，易上火，且伤肝伤眼，因此大蒜不宜多吃，生大蒜成人每天可以食用2到3瓣，熟大蒜4到6瓣，儿童减半即可。
大蒜能长期吃吗
大蒜不能长期食用，因为大蒜吃多了容易导致身体出现不适。
刺激肠胃
大蒜味辛，入胃经，会促进胃酸分泌，空腹食用或食用过量都会刺激肠胃，导致不适，特别是有胃肠道疾病的人群，比如胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜，容易导致胃炎、胃痛。
造成肝功能障碍
大蒜能诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断致癌物质亚硝胺的合成，保护肝脏；但是大蒜对肝炎病毒没什么作用，反而因为辛温、生热，长期食用会引起肝阴、肾阴不足，所以有肝病的人过量食用大蒜，可能造成肝功能障碍，加重症状。
伤害眼睛
大蒜辛辣、伤血，而血能养肝，眼睛的视物功能主要来源于肝脏，长期食用大蒜肝脏受损会导致视物不清，有眼屎等症状，很多患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人，长吃大蒜会导致经常性发烧、眼睛视物不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等现象
便秘
大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且大蒜具有强力杀菌的功效，大量食用会杀死大量的肠内常在菌，导致肠道菌群失衡，容易发生便秘。
大蒜什么人不能吃
肝病患者
《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了会造成损伤。
虚弱有热者
大蒜辛辣，耗散气，伤血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
有旧疾者
蒜属发物，特别容易诱发旧疾，或加重已发疾病。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
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