豆鼓发霉了还能吃吗,豆豉怎么做好吃-乐哈健康网

豆鼓发霉了还能吃吗豆豉怎么做好吃

2019-06-20

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之前做虎皮辣椒的时候，买了很多一大袋豆豉，但放久了这豆豉就有点发霉了，不知道这发霉的豆豉还能不能吃呢？豆豉发霉后要怎么处理好呢？

豆鼓发霉了还能吃吗

制成的豆豉发霉后不能吃。

豆豉是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，后加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵制成，正常情况下，其制作过程中产生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的，但制作完成之后如果再次发霉的，出现的黄毛、绿毛、白毛等霉菌，其中产生的霉菌毒素对人体则是有害的，不能继续吃。

豆鼓发霉怎么处理

扔掉处理。

制成豆豉后，如果再次发霉的，其产生的霉菌毒素一方面通过水洗、暴晒、烹饪等手段都无法去除霉菌毒素，另一方面发霉的豆豉还具有交叉感染性，若不及时扔掉处理，还可进一步污染其他食物也发生霉变，因此豆豉发霉不用担心浪费，尽快扔掉是做好的处理办法，可避免误食和更多的食物发霉。

如何判断豆豉发霉

1、看外观

已经做好的豆豉，其外观颜色为黑色，颗粒分明、饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质，而若是表面带有绒毛、质地粘稠软烂的豆豉则可能是发霉的。

2、闻气味

无论是发霉的豆豉还是其他食物，在被大量的霉菌污染之后，都会产生一种食物霉变的特殊味道，如闻到豆豉有股霉味则已经发霉较为严重了。

豆豉能放多长时间

一般豆豉保质期为9—12个月。

豆豉属于发酵类豆制品调味料，其制作过程中有加入盐、酒、干燥等，可起到防腐的，延长食物保鲜期的作用，但这是在豆豉放入密封罐中阴凉通风保存的情况下，一旦开封或敞开存放，其保存时间都会缩短，具体能放多长时间，因保存手段有所不同，但一般无受潮、虫蛀的情况下，豆豉可以保存9—12个月。

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豆鼓发霉怎么处理

如何判断豆豉发霉

1、看外观

2、闻气味

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