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豆鼓发霉了还能吃吗 豆豉怎么做好吃
2019-06-20阅读(151001)
之前做虎皮辣椒的时候，买了很多一大袋豆豉，但放久了这豆豉就有点发霉了，不知道这发霉的豆豉还能不能吃呢？豆豉发霉后要怎么处理好呢？
豆豉怎么做好吃
1、豆豉蒸排骨
材料：小排骨1/2斤，葱末1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，香油1小匙，干豆豉1大匙，蚝油2小匙，糖1小匙，醋少许，酒1大匙，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，太白粉1大匙。
做法
1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀，静置约20分钟至入味；干豆豉泡水至软备用。
2.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的小排骨，用中火略炸约30秒即可捞出沥干油脂，放入盘内待凉备用。
3.将所有调味料拌匀，加入作法2的排骨中，连同盘子放入竹制蒸笼内，盖上蒸笼盖。
4.取锅，装入半锅水煮沸后，再放上作法3的竹蒸笼，用大火蒸约30分钟后取出，并滴入香油，洒上葱末、姜末、蒜末、辣椒末即可。
2、豆豉鱿鱼须
材料：鱿鱼须，青辣椒，红辣椒，姜片，豆豉适量，蚝油。
做法
1.鱿鱼须撕去外皮，洗净，切小段。
2.锅中烧开水，下点姜片，倒入切好的鱿鱼须，变色即捞出。
3.下油，放入豆豉，炒香。
4.接着放青、红辣椒，炒到8分熟的时候，倒入烫过的鱿鱼须，加适量盐、蚝油翻炒均匀即可。
3、豆豉凤爪
材料：凤爪，葱，姜，蒜，豆豉，老抽。
做法
1.凤爪去指甲，剁成两段。
2.在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用。
3.锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸。
4.油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）。
5.在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香。
6.把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）。
7.放入蒸锅，30分钟，出炉。
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