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怎么防止炒土豆丝粘锅 土豆丝为什么会粘锅
2019-08-22阅读(11777)
炒土豆丝是一道非常经典的家常菜，很多做饭新手学的第一道菜就是炒土豆丝，那么怎么防止炒土豆丝粘锅？
怎么防止炒土豆丝粘锅
1、浸泡土豆丝
土豆中中富含丰富的淀粉，所以翻炒土豆丝的时候会出现很多分泌物，所以先将土豆丝放入清水中浸泡，让淀粉尽可能多的溶解，这样土豆丝才不容易粘锅。
2、热锅下土豆丝
很多小伙伴都没有热锅的习惯，炒土豆丝一定要等油热透了之后再下锅，土豆丝炒好后先放少许醋，可以避免土豆丝炒熟了粘锅。
3、把握火候
炒土豆丝一定要大火，不然土豆丝很容易粘锅，而且小火炒出来的土豆丝不够香脆。
土豆丝为什么会粘锅
第一、淀粉受热凝固。
第二、你炒的过程中不翻勺。
第三、就是火候了。其实炒土豆丝一定要大火，而且要边炒边翻锅，这样就不粘了，也能有效控制温度。
土豆丝怎么做
食材：土豆、干辣椒、精盐、白醋、花椒。
做法：
1、将土豆去皮切丝，并将切好的土豆丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分；
2、锅中热油，爆香花椒；捞出花椒，再爆香干辣椒，随后立刻加入土豆丝，翻炒几下；
3、土豆丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速炒匀；
4、土豆丝炒熟即可装盘。
切好的土豆丝能隔夜吗
土豆去皮后，长期与氧气接触，会生成对身体有害的物质。所以，如果想提前准备的话，就要把土豆去皮后浸泡在水里，避免与空气接触。你晚上切好了放到第二天早上，如果不是切成小块的，去掉外面的一层还能吃，如果切的块太小，就不好再外层了。但偶尔吃一次也没有什么大碍，最好是不吃。
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