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冷冻的鱼肉怎么快速解冻 如何快速去鱼骨

2019-09-18阅读(54566)
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鱼肉处理干净后，一次不烹饪那么多，都会要放入冰箱的冷冻室保鲜，等到要做菜的时候再拿出来，那么冷冻的鱼肉怎么快速解冻呢?

冷冻的鱼肉怎么快速解冻

1

将鱼肉切片放入冰箱

放入冰箱之前，可以把鱼肉先切成均匀的小片。有些人可能会觉得很麻烦，其实不然。因为，在鱼肉冻住之前切成小片片，能够让它缩短解冻时间，而且在解冻清洗之后，无需再切，直接下锅翻炒即可。

放在冷藏室自然解冻

这是鱼肉类食物解冻的最佳方式。选择此种方式的好处，在于鱼肉里边的任何鲜味物质与营养成分不会流失。从安全性角度考虑，因为在室温下化冻，表面温度上升较快，微生物容易生长。但是，放入冷藏室内(0℃—4℃之间)可以防止微生物滋生。另外，在这种环境下解冻比较缓慢，化冻均匀，效果最佳。

注意：将鱼肉放入冷水或者热水当中解并不科学实用。一方面用水泡会面临肉汁向外流失的问题，尤其是泡在热水中，营养流失更为严重。而且选用这种方式的时候，食物表面温度比较高，容易滋生细菌。

如何快速去鱼骨

2

不开口去鱼骨

去鱼骨的时候就可以准备一把专用的刀具，不需要过于锋利。去骨之前把腮去除清洗干净，水分擦干，然后放到砧板上，把腮盖掀起来，把脊骨给斩断，然后鱼尾的地方脊骨也需要斩断，不要把鱼尾给转下来，左边的手把鱼身按住，右边的手拿刀，然后把鳃盖掀起来向着脊骨面推进，再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸，一直推到脐门的地方，把两面都这样处理，就能够把鱼骨很好的脱离出来。

小开口去鱼骨

这种方法比起上面一种方法要更加的方便一些，就是在进门的地方以及腮腺地方划一道口子，然后再把脊骨斩断，用刀具在进出口的地方伸进去，把骨头和肉分离出来，再从开刀口的地方把鱼骨抽出就可以了。

大开口去鱼骨

把鱼头向外，鱼的肚子靠在左边手，平放的砧板上面，然后用手按住鱼的肚子，右边的手拿刀从脊骨的地方撇进去，再一直劈到鱼尾的地方，劈成一条缝，左手向后一拉，这样可以让裂缝增大，然后再把脊椎骨从胸骨连接的地方给割断，另外一侧的脊椎骨以及过胸骨割断，然后再把鱼尾的地方以及鱼头地方的脊椎骨也斩断取出来，鱼尾以及鱼头以及鱼肉是需要连接在一起的。

鱼鳞怎么刮好刮掉

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先把鱼放到水里面浸泡一下，加入一些醋泡十分钟左右的时间，这样鱼鳞可以更好的去除，除了使用醋还可以使用碱，同样是在水里面加入一些碱面，浸泡十分钟左右就能够轻松的去鱼鳞，也可以用热水烫，把热水烧开以后直接倒在鱼的身体上面，然后放到冷水中，这样鱼鳞就能松动，更容易去除。

去除鱼鳞也可以使用钢刷，钢刷是非常硬的，这样可以把鱼鳞轻松的刮下来。

鱼肉应该怎么切片

4

先把鱼鳞去除，宰杀后把鱼肚子里面的黑膜给去除，然后把鱼鳍剁掉，鱼头切下来，鱼平放，一个手把鱼身按住，另一个手拿刀紧贴鱼骨，横向把肉片下来，片下来以后就可以让鱼皮朝下，一个手把鱼肉按住，另一个手拿刀斜向开始片，鱼片好以后就把鱼头割成两半，再加入一些蛋清，料酒，淀粉，盐抓取均匀腌制，15分钟以后就可以制作成不同的菜肴。

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