鱼肉的肉质细嫩,容易消化,所含的营养物质也不少,但是在做鱼的时候,去鱼骨和鱼鳞是件比较麻烦的事,要想完整的去除鱼骨,是需要掌握正确的技巧的,那么怎么把鱼骨和鱼肉分离呢?
去鱼骨的时候就可以准备一把专用的刀具,不需要过于锋利。在去骨之前把腮去除清洗干净,水分擦干,然后放到砧板上,把腮盖掀起来,把脊骨给斩断,然后鱼尾的地方脊骨也需要斩断,不要把鱼尾给转下来,左边的手把鱼身按住,右边的手拿刀,然后把鳃盖掀起来向着脊骨面推进,再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸,一直推到脐门的地方,把两面都进行这样的处理,这样就能够把鱼骨很好的脱离出来。
这种方法比起上面一种方法要更加的方便一些,就是在进门的地方以及腮腺地方划一道口子,然后再把脊骨斩断,用刀具在进出口的地方伸进去,把骨头和肉分离出来,再从开刀口的地方把鱼骨抽出就可以了。
把鱼头向外,鱼的肚子靠在左边手,平放的砧板上面,然后用手按住鱼的肚子,右边的手拿刀从脊骨的地方撇进去,再一直劈到鱼尾的地方,劈成一条缝,左手向后一拉,这样可以让裂缝增大,然后再把脊椎骨从胸骨连接的地方给割断,另外一侧的脊椎骨以及过胸骨割断,然后再把鱼尾的地方以及鱼头地方的脊椎骨也斩断取出来,鱼尾以及鱼头以及鱼肉是需要连接在一起的。
1.先把鱼放到水里面浸泡一下,加入一些醋泡十分钟左右的时间,这样鱼鳞可以更好的去除。
2.在水里面加入一些碱面,浸泡十分钟左右也是能够轻松的去鱼鳞。
3.把热水烧开以后直接倒在鱼的身体上面,然后放到冷水中,这样鱼鳞就能松动,更容易去除。
4.去除鱼鳞也可以使用钢刷,钢刷是非常硬的,这样可以把鱼鳞轻松的刮下来。
1.把草鱼切成大片,然后用盐、胡椒粉和料酒腌制。
2.土豆切成大片,用微波炉高火加热8分钟到熟。
3.番茄切成小丁,红椒切成丝,芦笋切长段,飞水之后捞出备用。
4.用淀粉和鸡蛋,加入少许的盐和成糊,给鱼片拖糊,下到5成热的油锅中,炸成金黄色的时候捞出沥油,然后再放入微波炉,中火加热3分钟。
5.把土豆取出捻成泥,加入盐、胡椒粉、黄油、香葱末到土豆泥中拌匀。
6.把土豆泥捏成饼放盘里,土豆泥上放芦笋,架上两片鱼片。
7.在锅中留些油,煸香姜末,然后放入番茄丁,少许的番茄酱调味,最后加盐和糖,制成汁淋到盘子上即可出锅。
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