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饺子面怎么和筋道又好吃 死面醒面的时间越长越好吗
2020-11-02阅读(92598)
很多人都爱吃饺子，而且每逢节日、假日的时候都会在家里自己包，那饺子面要怎么和才更加筋道又好吃呢？
饺子面怎么和筋道又好吃
1、加入蛋清：要想饺子面和得又筋道又好吃的话，那么建议可以在一斤面粉里面加入6个蛋清，这样能使面粉中的蛋白质含量增加，在煮饺子的时候能够更快地收缩凝固，不仅吃起来更加筋道而且也不容易破皮。
2、用冷水和面：要想饺子吃起来更筋道的话建议用冷水（30度以下）和面，这样才不会使蛋白质变性，而且淀粉在低温条件下也不会发生膨胀糊化，揉出来的面会带有更多的面筋，做出来的饺子有筋度、不易破。
死面醒面的时间越长越好吗
不是。
醒面又称为饧面，在死面的醒面过程中面粉中的淀粉颗粒会充分吸水，蛋白质也能完全舒展开，能够使面团进一步松弛、扩展，会更有利于下一步面团的成形和整形，醒过的面会更加富有嚼劲跟柔软。
但是醒面的时间并不是越长越好，如果时间过长的话就会使面团的质地变得十分柔软，再继续醒下去的话则会使面团的外皮变干，不利于后面的整形，而且做出来的饺子在煮的时候也非常容易破皮，一般建议10-15分钟即可。
和饺子面要不要放盐
可以放盐。
在和饺子面的时候可以在面粉里面加入适量的盐，这样能提高的面筋的筋度，增加面团的韧性，使包出来的饺子吃起来更加筋道好吃，在煮的时候也不容易破皮。
而且不仅可以在和饺子面的时候可以加盐，在煮饺子的时候等水开之后也可以加入少许的盐，这样能够有效防止饺子出现粘连、粘底、破皮的情况。
饺子皮加淀粉老是裂开怎么回事
一般不会。
淀粉含有一定的吸水性，在揉面的过程中加入少许的淀粉能够提高面粉的延展性，维持蛋白质所形成的网状结构，从而使做出来的饺子皮更加顺滑，这样能够防止立即包好的饺子相互粘连。
而且淀粉还能与蛋白质相互作用，将所吸收的水分以较小的粒径均匀地分布在饺子皮中，这样即便是经过冷冻，所形成的冰晶也比较小，能够防止细胞膜破裂，维持冻饺子的风味与口感。
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