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干蚕豆怎样炒不硬 干蚕豆还有营养价值吗

2021-02-20阅读(49027)
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蚕豆是生活中常见的一种豆类食物，最近很想吃，但没买到新鲜的，只买到了干的，那么干蚕豆怎样炒不硬呢？

干蚕豆怎样炒不硬

1

提前泡发

干蚕豆是经晾晒脱水制成的，所以想要炒出来不硬，需要提前用水浸泡，使其充分吸水泡发后，才能进行下一步。

加水焖煮

干蚕豆在炒制的过程中，其中的水分非常容易散发，想要炒出来不硬的话，不宜通过大火爆炒的烹饪方式，使用中小火，再加水焖煮烹饪，炒出来的干蚕豆就不会硬，或者将泡发好的干蚕豆直接用来煲汤，也不会出现发硬的情况。

干蚕豆泡多久可以炒

2

建议温水泡十个小时以上。

由于干蚕豆在脱水后质地十分坚硬，并且吸水性不强，所以需要泡发的时间较长，使用干蚕豆的话，建议将其提前一天进行浸泡，使蚕豆有充足的时间能够泡发好。

干蚕豆泡发好的表现一般通过蚕豆皮来进行判断，要是能将蚕豆皮轻易剥离，则说明已经泡发好了，要是不能，则需要换水继续浸泡。

干蚕豆能直接煮吗

3

不建议直接煮。

由于干蚕豆十分坚硬，直接煮的话需要耗费非常长的时间，并且干蚕豆在脱水后会发生萎缩，那些褶皱和缝隙中还可能会含有灰尘、泥土等杂质，而在干的状态下冲洗，是不能将其完全清洗干净的，直接煮的话并不太干净卫生，所以干蚕豆都需要在泡发后再进行烹饪。

干蚕豆还有营养价值吗

4

还有。

干蚕豆是由新鲜蚕豆去除水分制成的，而蚕豆中除了水分以外，其中的蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及钠、镁、磷、钾、维生素C、维生素E等矿物质和维生素成分，都不属于容易挥发的成分，所以蚕豆制干后，不仅能够延长保存时间，使人无论在什么季节都能食用到，还能够将营养成分也基本保留。

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