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炒马齿苋怎么不酸 晒干的马齿苋的味道是酸的吗

2021-03-04阅读(34474)
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我昨天在外面采了一些马齿苋，准备在家里做马齿苋吃，但是我之前都没有做过菜，不是很懂这个，马齿苋炒了为什么是酸酸的，炒马齿苋怎么不酸呢？下面一起来看看吧！

炒马齿苋怎么不酸

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炒马齿苋肯定会酸的，目前没有办法让炒马齿苋的味道不酸。

马齿苋的营养成分中含有一些酸类物质，马齿苋炒熟之后，这些酸类物质就成为了马齿苋味道酸酸的来源，这些成分是无法去除的，因此，炒马齿苋味道是肯定会酸的，如果不能接受这种酸味的话，可以食用其他青菜，例如：油麦菜、生菜、菠菜等青菜。

炒马齿苋能不能放小苏打

2

一般不加小苏打。

马齿苋的味道是酸味的，加一些有碱味的小苏打也中和不了味道啊，酸就是酸，不喜欢吃的话可以选择不吃，加小苏打反而会让马齿苋的味道变得很奇怪，因此，炒马齿苋一般只需要油盐，其他东西能不加可以尽量不加。

炒马齿苋能不能放胡椒粉

3

一般不放胡椒粉。

胡椒粉是胡椒果实的粉状物，在胡椒果中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，一般用于提鲜和去腥，马齿苋的味道并不是腥的，而胡椒粉的味道过于辛辣，在炒马齿苋的时候加入胡椒粉只会让胡椒粉的味道盖过马齿苋，并不能增加马齿苋的风味，因此，一般炒马齿苋的时候不往菜肴里面添加胡椒粉。

晒干的马齿苋的味道是酸的吗

4

一般不会有酸味。

马齿苋有酸味是因为在马齿苋中含有较多的有机酸成分，马齿苋晒干一般是焯水后将其直接放在太阳下暴晒，在这个过程中，马齿苋里面的有机酸成分会被析出，只后，再用马齿苋炒菜吃，就不会有酸酸的味道了，其口感类似于生活中常见的干菜。

因此，晒干的马齿苋很适合用于制作干菜扣肉或者用五花肉一起进行煸炒。

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