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生抽是酱油吗 生抽可以用什么代替

2021-06-18阅读(226171)
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生抽是厨房常用到的调味料，平时做菜的时候也会放一些，不管是凉菜热菜都会放一些，生抽是酱油吗？生抽可以用什么代替？

生抽是酱油吗

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生抽属于酱油的一种。

酱油是以优质黄豆、小麦、面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成，酱油是生抽和老抽的统称，生抽是第一道酱油，颜色比较淡，呈红褐色，用来做一般的烹调调味用的，炒菜或者凉菜的时候用的比较多，味道偏咸；后加入了焦糖色就形成了老抽，颜色偏深。

生抽可以用什么代替

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生抽可以用酱油代替。

不管是老抽、生抽还是风味酱油，本质上都是做酱油，生抽和老抽是酱油中最主要的两个种类，两者也都属酿造酱油，鲜美醇香，酱香浓郁。

所以当生抽用完的时候可以用酱油代替，都可以用做给菜肴增咸鲜用，在口感上的区别也不大都可以用做炒菜时的调料、调凉菜及其沾料。

怎么分辨生抽和酱油

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颜色不同

生抽颜色呈红褐色，整体颜色比较淡，油盐度更低，酱油因为加了焦糖而颜色变深，粘稠度也增大了。

用法不同

如果需要保持菜肴原味用生抽，比如腌制瘦肉片、排毒或者做清虾、白切鸡之类的蘸料汁；需要做重口味的菜或者做红烧肉之类的需要给食材上色的可以用酱油。

味道不同

生抽吃起来味道较咸，整个状态比较澄清透明、稍微有一点点挂壁，而酱油偏咸甜味，有浓郁的豆豉酱香，味道也比较鲜美，状态稍微浓稠一些，有明显的挂壁。

生抽吃多了对身体有害吗

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生抽吃多了对身体有害。

生抽是酱油的一种，以黄豆、面粉为原料，经过发酵成熟后提取而来，为了丰富酱油的口感，厂家会在其中添加少许味精，为了增加保质期，又加入少量苯甲酸钠，因此生抽口感较咸，因为盐的含量比较大，食用过多容易给心血管和肾脏造成负担，使人体血液循环不畅，特别是有高血压、心血管疾病的人，经常吃生抽的会加重高血压，日常饮食应控制好生抽摄入量，适量食用即可。

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