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土豆氧化了变黑还能吃吗 土豆氧化了变黑还能恢复吗

2021-10-29阅读(87450)
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昨天晚上切了点土豆，太多了没吃完，今天早上一看都氧化变黑了，那土豆氧化变黑了还能吃吗？

土豆氧化了变黑还能吃吗

1

视情况而定。

土豆中含有较多的多酚类物质，这种物质很容易在空气的氧化下转化成深色的醌类物质，此时土豆就会出现变黑的情况，而且放置时间越长，土豆变黑的程度就越深。

但这种醌类物质并不含有毒性，如果土豆放置时间并不是太长的话，那么此时将发黑的表面削掉之后是可以继续吃的，但如果放置时间过长的话，就有可能会增加变质的可能性，此时就不建议再继续吃了。

土豆氧化了变黑还能恢复吗

2

一般是不能的。

土豆的氧化并不属于可逆的反应，所以土豆一旦氧化变黑，那么是不能够再恢复正常的，但一般来说，其变黑的部分只有表面，所以只要放置时间不是太长的话，那么将表面发黑的部分去掉，里面的土豆就还是正常的颜色，并不会受到太大的影响。

但如果土豆放置时间过长，已经滋生了细菌的话，那么此时整个土豆都会有颜色变暗的情况出现。

土豆表皮有点发霉了能吃吗

3

不建议再吃了。

如果土豆的表皮已经发霉了的话，那么其里面的土豆肉中也可能会含有较多的细菌、霉菌等微生物以及微生物代谢所产生的毒性物质，继续食用的话有可能会使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等不适的症状。

而且此时土豆中所含的营养物质也会发生一定的流失，继续吃的话营养价值也不高，所以是不建议再继续吃的，以免对人体健康造成较大的危害。

土豆需要放冰箱保鲜吗

4

一般是不需要的。

土豆是属于根茎类的蔬菜，其中含有较多的淀粉，是比较容易保存的，所以一般是不需要置于冰箱中保鲜的。

而且在冰箱的低温条件下也会使土豆的淀粉转化成糖类物质，此时就会使土豆出现颜色变暗的现象，因此平时只需要将其置于室内阴凉、通风、干燥处进行保存就可以了，一般可以保存1-2周的时间。

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