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螃蟹蒸多长时间

2015-09-18

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又到了螃蟹大量上市的季节，螃蟹做法有许多种，其中清蒸是比较受欢迎的吃法，因为清蒸方法简单，而且能使螃蟹保持原汁原味，但清蒸螃蟹是很讲究火候和时间的，那么螃蟹蒸多长时间合适呢?

螃蟹蒸多长时间合适

由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。蒸螃蟹的时间根据螃蟹个头大小来安排，一般个头的螃蟹，待水烧开后加将螃蟹放进去，保持水沸腾的状态，再蒸二十分钟，就可以杀死螃蟹中的所有的寄生虫了。但是，遇到比较大的螃蟹，就需要酌情增加时间了。

材料：螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖、味精各少许，麻油 15克，香醋50克。

做法：1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的缝里面，要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量刷干净再放在盛器里。

2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一只小碗，放醋待用。

3、将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时取出，待稍凉后蘸酱油和醋等调料食用。

螃蟹最好不要拆开蒸，这样容易导致大部分的鲜味和营养流失;如果想蒸出一只完整的螃蟹，可以将活的螃蟹放在冰箱冷冻室，待螃蟹冻僵之后拿出来直接投入已经烧开的滚水蒸煮，注意不要等螃蟹冻硬了再煮;死了的螃蟹就不要再吃了，肉质失去了鲜味不说，肉质腐烂的蟹肉还会引起身体出现各种不适症状。

虽然螃蟹可以用来做醉蟹，但由于水质问题，螃蟹体内滋生了大量细菌，吃螃蟹最好还是吃熟的，一定要将螃蟹蒸熟煮透，采用高温杀菌之后再食用。而且螃蟹就算煮熟也不宜存放太多时间后食用。

由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹时可以加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，而吃清蒸螃蟹可以在醋中加适量切成碎末的生姜调制成蘸料，蘸而食用。这样吃一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二可以去腥并增加螃蟹的鲜味。