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香椿为什么要焯水 香椿焯水多长时间

2018-03-23阅读(88)
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香椿是一种常见的野菜,一般食用之前都会经过焯水,这个步骤我是知道的,但是吃香椿的时候为什么要焯水呢?一直没有弄明白呢!

减少鞣酸含量

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香椿中含有大量的鞣酸,食用之后鞣酸会和蛋白质发生络合反应,生成蛋白质鞣酸络合物,不易消化吸收,因此食用会增加肠胃的负担,对身体不利,并且还降低营养价值,水焯之后可以减少香椿中大部分的鞣酸。

减少鞣酸含量

减少草酸含量

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香椿中含有大量的草酸,草酸是一种有机酸,会和食物中的钙离子、镁离子等发生沉淀反应,生成草酸钙和草酸镁沉淀,不能消化吸收,还会降低营养价值,同时大量蓄积之后有可能出现结石的可能。香椿焯水之后可以减少香椿中大部分的草酸

减少草酸含量

减少硝酸盐和亚硝酸盐含量

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香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,大剂量的亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒,导致血红蛋白携氧的能力降低,有缺氧的可能,因此水焯之后香椿中硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出,可以减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

减少硝酸盐和亚硝酸盐含量

保护维生素C

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香椿中含有大量的维生素C,含量非常高,但是维生素C会在烹饪和储存的过程中慢慢损失,而经过水焯之后维生素C的损失会减慢,可以保护大部分的维生素C,因此香椿焯水有保护维生素C的作用。

保护维生素C

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